日式生吐司（手揉出膜）

作者： 般若波罗蜜1

决定挑战下手揉出膜，研究了很多方子后摩拳擦掌的上场了。

用料

• 汤种材料
• 高筋粉 10克
• 开水 40克
• 吐司材料
• 高筋粉 240克
• 耐高糖酵母 3克
• 牛奶 70克
• 淡奶油 80克
• 黄油 20克
• 木糖醇（或细砂糖） 25克
• 盐 4克
• 炼乳 10克
• 水 20克

日式生吐司（手揉出膜）的做法步骤

步骤 1

10g高筋粉，满满加入40g开水，边倒边搅拌，防止烫伤（把面粉烫成糊状可吸收4倍水量，是面包柔软的关键），搅拌成均匀的面糊后盖保鲜膜放凉待用。

步骤 2

240高筋粉+3g耐高糖酵母

步骤 3

+25木糖醇+4g盐

步骤 4

+10g炼乳+20g水

步骤 5

+70

步骤 6

+70g水+80g淡奶油+已冷却的汤种，用刮刀切拌

步骤 7

开始揉面，搓出去，刮刀刮回来，大概15分钟

步骤 8

有易破的厚膜

步骤 9

加入室温软化好的黄油

步骤 10

一手按住面团，一手搓出去，这一步我大概用了20来分钟

步骤 11

手套膜出现，其实应该要更薄些，实在是揉不动了

步骤 12

团好，盖保鲜膜，放温暖处第一次发酵

步骤 13

发酵至两倍大

步骤 14

轻轻按扁面团（不太揉），分成四份，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 15

取出一个面团 轻轻按压成长型

步骤 16

擀面杖擀开

步骤 17

三分之一处，右边折进来

步骤 18

左边折过去

步骤 19

擀扁

步骤 20

卷起来，末端用手指压薄

步骤 21

接口朝下放入模具

步骤 22

放温暖处第二次发酵至模具八九分满（二发不需要盖保鲜膜！建议放烤箱，里面放一大盆热水，增加温度和水份）

步骤 23

盖上盖子

步骤 24

中下层，180度35分钟，时间到开盖看下，如果颜色偏浅，可以开盖再多烤几分钟，自己的烤箱温度要自己摸索

步骤 25

出炉

步骤 26

倒扣放凉后装袋明天当早餐

步骤 27

第二天的早餐😄😄

步骤 28

完美拉丝，松软Q弹

日式生吐司（手揉出膜）的小贴士

下次找找别的方子，看看有没有不那么费劲的手揉法。

菜谱创建时间：2020-04-07 01:26:32