韩式萝卜泡菜

作者： 喂-柚子

不同的食谱做出的萝卜各有风味， 这一款是甜、辣、微咸的组合。

用料

• 白萝卜 1只（约1kg）
• 韭菜 1小把（10根）
• 糯米粉 20克
• 水 100克
• 辣椒粉 25g
• 白糖 12克
• 姜 7～12g
• 蒜 4瓣（约25g）
• 苹果 1/2个
• 梨 1/2个
• 鱼露 3勺

韩式萝卜泡菜的做法步骤

步骤 1

1.萝卜洗干净去皮，切成1cm左右的正方形萝卜块，可以比照大拇指的大小。 2.萝卜块放入盆中，加入额外的盐和白糖（不在食材计算范围内），适量的撒几层就可以，均匀搅拌，腌制3小时。 3.糯米粉和水搅拌均匀，倒入锅中小火煮，边煮边搅拌，煮成比较粘稠的状态就出锅，放在一边晾凉。 4.苹果、梨、姜、蒜，去皮去核，切块，放入搅拌机打碎，呈糊状。 5.韭菜摘干净，切成1～2cm的段。 6.放凉的糯米糊，加入步骤4中的打碎的糊，再加入韭菜段、辣椒粉、白糖、雨露、搅拌均匀。 7.🌟🌟🌟🌟🌟尝一下做好的腌酱，不够辣加辣椒粉，没味道加一勺鱼露，边加边搅拌边尝，调整到自己觉得可以的味道，放在一边。（相信自己的味觉，是做给自己吃的） 8.盐和糖腌制好的萝卜，冲洗两三遍，借助纱布，把水分拧干，通常我会拧三遍。拿出一个萝卜块放入腌酱中，最后尝一下味道，再进行调整。 9.味道可以就把萝卜倒入腌酱中，搅拌均匀，放入消毒好的保鲜盒中，加一层保鲜膜隔绝空气，放入冰箱，发酵2～3天。想要酸的味道就多放一下。

韩式萝卜泡菜的小贴士

1.腌制泡菜时“尝”很重要，不要害怕适量这俩字，食材中提供的是一个基础的数字，需要根据自己的味道加入鱼露和辣椒粉进行调整。 2.开始用盐和糖腌萝卜的时候，可以扣一个平盘，再压一个重物，这样出水更快。 3.有时泡菜萝卜冰箱冷藏一晚上，第二天就吃，也可以，不过好好发酵一下更好吃。

菜谱创建时间：2020-04-06 23:54:20