蛋炒饭

作者： 梦里雨

蛋炒饭，说易很容易，说难很难。 原创http://www.xiachufang.com/recipe/104064691/ 原创是大厨，生活中有很多时候无法用到大厨的高超技巧，但小小的技巧还是可以学习的。

用料

• 白米剩饭 适量
• 鸡蛋 3个
• 榨菜/萝卜干 1包
• 蒜头 3-4粒
• 辣椒/蒜蓉酱（可加可不加） 适量
• 盐（拌饭） 3-5克
• 盐（炒饭） 1-2克
• 玉米淀粉（可加可不加） 2-4克

蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

1、处理白米饭 最好用隔夜饭，没那么多水份也不会那么粘。 冷却白米饭，加入3-5g盐＋2-4g淀粉搅拌均匀（个人觉得用手抓更快更均匀）； 加盐的作用据说是防止白米饭中的淀粉发酵导致变质的。 加粉的作用据说是为了吸附米饭的水份，使其没那么粘，炒出来的饭粒粒分明。 如果不是隔夜饭的，则可以在煮饭的时候加几滴油即可。 把拌好的白米饭抓散备用。

步骤 2

2、材料准备 榨菜一包，用直饮水或开水把榨菜洗一下（可洗可不洗，我是怕太咸，或者有某剂残留，所以习惯洗一下） 手切或料理机/破壁机将4瓣蒜头和榨菜切碎。（不喜欢蒜头的亲可不加） 辣椒切丁。

步骤 3

3、蛋黄分离 分离蛋白和蛋黄 这样做，没那么腥，饭粒也不会湿。

步骤 4

4、炒蛋 热锅热油快速翻炒蛋白，炒3下左右捞起，不要太老 再继续快速翻炒蛋黄，也一样三下捞起备用。

步骤 5

5、炒榨菜 热锅热油，快速翻炒榨菜碎＋蒜蓉＋辣椒丁； 翻炒至金黄

步骤 6

6、加入蛋黄和蛋白，翻炒均匀， 我的蛋白和蛋黄炒的有点老了😂

步骤 7

7、加入白米饭，翻炒均匀

步骤 8

8、翻炒均匀后，加点酱油翻炒均匀 先不要加太多酱油，因为拌饭的盐和榨菜本身味道已经够味的。（我用的是极味鲜） 试味，不够可以加盐或酱油，一点点调整味道即可。

步骤 9

完成开吃。 当然这是最简单的炒饭了。

菜谱创建时间：2020-04-06 23:43:59