古早蛋糕

作者： Janette厨娘

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 细砂糖 40克
• 橄榄油 40克
• 柠檬汁 2-3滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

我没有玉米油，就用了橄榄油代替。橄榄油加热到70度（看到油丝即可），筛入低筋面粉，Z型搅拌到无颗粒状。

步骤 3

加入纯牛奶，我用的是高钙低脂纯牛奶，也是Z型搅拌。越搅拌就越有颗粒状。

步骤 4

充分混合后的糊状十分细腻。

步骤 5

再加入三名个蛋黄，充分搅拌所有搅拌手势都一致，Z型搅拌至顺滑。

步骤 6

拌好的蛋黄糊很细腻，流动性一般

步骤 7

开始打蛋白。细砂糖分3次加入蛋白，第一次是刚开始打到很多鱼眼小泡的时候放，第二次放糖是蛋白出现大弯钩的时候加，第三次加是继续打发蛋白至细腻状加，打发蛋白需要耐心，不要太急。这是蛋糕能否成功的关键。蛋白要打发到拿起来是小三角形状的就可以了。打好的蛋白倒扣不会掉下来就是成功。（此时也可以预热烤箱，上下管140度）

步骤 8

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊。

步骤 9

用炒菜的手法混合搅拌蛋白和蛋黄糊。这样可以充分消泡。

步骤 10

将拌好的蛋糕糊倒进蛋白，充分混合。注意搅拌手法。

步骤 11

混合好的蛋糕糊细腻，很香

步骤 12

把蛋糕糊倒入6寸模具，并震动几下，去泡。烤箱同时在最底层放烤盆，加入冷水，7分满，蛋糕放在第二层网格上，（我的烤箱是三层）

步骤 13

请忽视我用牙签试的小孔😅 蛋糕要马上取出，然后抖动几下，不用倒扣，很快就能脱模。

步骤 14

后面15分钟，我调到150度，让蛋糕表面上色。60分钟，香喷喷的古早蛋糕出炉。不缩腰，我是经历过五次的失败才做的最为成功的一次😂

菜谱创建时间：2020-04-06 23:26:53