准备好材料。
我没有玉米油,就用了橄榄油代替。橄榄油加热到70度(看到油丝即可),筛入低筋面粉,Z型搅拌到无颗粒状。
加入纯牛奶,我用的是高钙低脂纯牛奶,也是Z型搅拌。越搅拌就越有颗粒状。
充分混合后的糊状十分细腻。
再加入三名个蛋黄,充分搅拌所有搅拌手势都一致,Z型搅拌至顺滑。
拌好的蛋黄糊很细腻,流动性一般
开始打蛋白。细砂糖分3次加入蛋白,第一次是刚开始打到很多鱼眼小泡的时候放,第二次放糖是蛋白出现大弯钩的时候加,第三次加是继续打发蛋白至细腻状加,打发蛋白需要耐心,不要太急。这是蛋糕能否成功的关键。蛋白要打发到拿起来是小三角形状的就可以了。打好的蛋白倒扣不会掉下来就是成功。(此时也可以预热烤箱,上下管140度)
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊。
用炒菜的手法混合搅拌蛋白和蛋黄糊。这样可以充分消泡。
将拌好的蛋糕糊倒进蛋白,充分混合。注意搅拌手法。
混合好的蛋糕糊细腻,很香
把蛋糕糊倒入6寸模具,并震动几下,去泡。烤箱同时在最底层放烤盆,加入冷水,7分满,蛋糕放在第二层网格上,(我的烤箱是三层)
请忽视我用牙签试的小孔😅 蛋糕要马上取出,然后抖动几下,不用倒扣,很快就能脱模。
后面15分钟,我调到150度,让蛋糕表面上色。60分钟,香喷喷的古早蛋糕出炉。不缩腰,我是经历过五次的失败才做的最为成功的一次😂