【小美+北鼎烤箱】快手小面包

作者： 半打果子

创建原因 收藏了很多食谱，因为烤箱脾气，自己食量等原因，不见得每个都是那么适合自己，当时觉得该调整，久了又忘记了，自己记录一个，方便自己吧。 原食谱来自“远帘”的一次发酵椰蓉小餐包。 *种面包制作过程太长，这是一个只需1个小时便可吃到的面包食谱。揉面10分钟，发酵20分钟，烤制20分钟，其他10分钟。（特指：机器揉面，发酵用鲜酵母） 这个分量我做了6个小圆包，早餐一杯奶，一个小圆包已经够了。还可以做汉堡底坯。

用料

• 高筋面粉 150克
• 低筋粉 50克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 鲜酵母（干酵母3克） 10克
• 黄油 20克
• 鸡蛋+牛奶（可添加酸奶，液体总量控制即可） 150克

【小美+北鼎烤箱】快手小面包的做法步骤

步骤 1

1. 液体（牛奶+鸡蛋总共150克）+酵母+白砂糖，小美2分钟37度速度3，混合。（面粉吸水性不同，可留一点牛奶，在第2步完成后视状态添加。夏天1分钟，速度3混合，不加温度） 2. 加入高筋粉150克，低筋粉50克，30秒速度从3逐渐到6，混合。 3. 揉面功能10分钟。剩9分钟加入盐，剩7分钟加入黄油。完成，出手套膜即可，没有加揉2分钟。 这一步很重要。事关成品的内部组织状态，没做好就成馒头了。做好了还会有拉丝，跟汤种中种什么的极为接近。 4. 戴上一次性手套，将面团整理自己喜欢的模样，放入烤盘。（分量*2，分成16个剂子，刚好28*28的烤盘一盘）（面团比较湿，粘手，抹油在手上的感觉不喜欢的可以选择戴手套） 5. 盖上保鲜膜，40度发酵20分钟（手指戳面团，不马上回弹就好了）。耐高糖干酵母40度40分钟 6. 给发酵好的面团刷上蛋液（或者蜂蜜水），放上几颗芝麻做点缀，放入180度预热好的烤箱，20分钟。大约10分钟左右的时候，注意看颜色，及时盖上锡纸。（根据自己烤箱的情况适当调整温度和时间） 7. 香喷喷的面包出炉了。

步骤 2

面包出炉了，趁热最好吃。做大一点也可以当汉堡底。 加酥皮，加椰蓉，随意…

菜谱创建时间：2020-04-06 22:59:29