基础面包

作者： 还没想好叫什么呀

每周一次做面包用的都是这个配方，醒发好以后可以根据需要整形成不同的样子

用料

• 高筋面粉或高粉＋全麦粉 300g
• 白砂糖 25-50g
• 盐 3g
• 面包改良剂（可以不加） 1.5g
• 鸡蛋 1只（约50g）
• 纯牛奶 160g
• 酵母 3-5g
• 纯牛奶 约10g
• 黄油 25-35g
• 鸡蛋液 1个
• 芝麻 适量

基础面包的做法步骤

步骤 1

找一个大碗，加入高粉300g（或高粉＋全麦粉300g）、盐3g、白砂糖25-50g（根据自己喜欢的甜度：至少25g几乎没有甜味，至多50g再多就太甜了）、面包改良剂1.5g（面粉的0.5%，没有可以不加）、鸡蛋1个（约50g）、纯牛奶160g（鸡蛋＋纯牛奶共210g，是面粉的70%），戴上手套揉成面团，封上保鲜膜放进冰箱过夜。

步骤 2

称取黄油25-35g，也放入冰箱软化。

步骤 3

第二天把面团、黄油、牛奶和酵母取出来。

步骤 4

戴上手套，在面团中间挖一个洞，加入纯牛奶10-20g，把酵母倒进去，用手指搅拌溶解，把溶解了酵母的纯牛奶和进面团里。这时候面团太湿，尽量别放在揉面垫上，拿在手里揉匀。

步骤 5

面团揉匀后是非常湿润、柔软、粘手的，此时加入准备好的黄油，继续揉匀。

步骤 6

把黄油揉进面团中后，左手按着面团，右手像搓衣服一样揉搓。

步骤 7

揉搓几轮以后，手拿着面团的一端，将面团往桌上甩，然后对折，拿着侧边再往桌上甩。

步骤 8

揉搓＋甩面几轮以后，检查有没有出现手套膜。拉出手套膜以后，把面团团好，放在原先的容器中醒发。

步骤 9

醒发至2倍大，将面团取出，先排气，然后整形成吐司或其他形状。

步骤 10

吐司二次醒发至土司模具的八九分满，其他形状的面包醒发至拿在手上轻飘飘的，就可以进烤箱烤了。

步骤 11

小餐包在进烤箱前可以刷一个鸡蛋液在面包上，再撒点白芝麻，我一般会多刷几遍鸡蛋液，把一个鸡蛋都刷完。

步骤 12

无需预热，烤箱中层上下火180℃，吐司烤30min、小餐包烤20min（10min时加盖锡纸）。

步骤 13

刚出烤箱的面包趁热吃太好吃啦！吃剩下的在面包还没凉透还稍微有点温度的时候装进保鲜袋里，不要放进冷藏，要放进冷冻，吃之前提前一夜拿出来室温解冻或者直接进烤箱180℃烤5min。

步骤 14

封面是椰蓉面包

步骤 15

上图是把面团揉成长条，卷在台湾烤肠上，就是太拥挤了，都挤变形啦！

步骤 16

还有往里面卷蜜红豆的

步骤 17

松软有弹性

步骤 18

做成全麦吐司每天早上做三明治也不错

步骤 19

加了100g全麦面包粉

步骤 20

加麻薯、蜜红豆和坚果碎包起来也香得很

基础面包的小贴士

小贴士都写在步骤里了，不再赘述。

菜谱创建时间：2020-04-06 22:56:30