将面粉、糖、盐、牛奶、鸡蛋(预留10克蛋液刷面包)混合成面絮再揉成团,盖上保鲜膜室温发酵一个小时左右。
第一步成功的话,面团已经有延展性,能拉出粗膜。
将酵母加入10克牛奶中溶解,将酵母液揉进面团中,一直揉到面团光滑不沾手(大概两三分钟)
加入黄油揉搓,一开始黏糊糊的,可以用刮刀辅助。坚持揉搓五六分钟,直至面团光滑不沾手有延展性。
就跟搓衣服一样搓出去收回来,两三次后再换个方向继续揉搓。
切一小块面团撑开检查,做小餐包只需要能拉出细膜的程度就够了,不用追求完美手套膜。
将揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵两倍大,用手指戳进去,面团不反弹就表示发酵成功。
将发酵好的面团按压排气后均匀分成10份小面团,盖上保鲜膜松弛十五分钟。将豆沙均匀分成10份,每份20克。
将豆沙包进小面团内,滚圆备用。
用擀面杖将豆沙面团擀成长舌状。注意不要将豆沙挤出。
毛毛虫:用刀片在表面划出均匀的斜痕,要划透表皮露出豆沙层。
翻过面,从一头卷起,就是毛毛虫造型。
花型:将毛毛虫头尾相连捏紧就可以了。
心形:将面团擀成长舌状后,左右对折,再上下对折,形成一个长三角形,如图所示在窄边这侧用刀切断三分之二。(注意对折的先后顺序,否则会得到另一种图案)
将两边一展开就得到一个漂亮的心形。
麻花辫:将豆沙面团擀成长舌状后,用刀切分成三股,顶部不切断,像编麻花辫一样编好,底部捏紧即可。
整形好的的面团放入烤盘中,间隙要宽一些,以防后续面包发起来粘连在一起。将烤盘放入烤箱上层,下层放入一盆温开水,二次发酵1.5倍大。
将二次发酵好的面包表面薄薄刷上一层蛋黄液。
烤箱预热180度,烤盘放入中层,上下火180度烤20分钟,十分钟左右看到面包上色后及时加盖锡纸。
烤好后要及时将面包从烤箱中取出来,放在网架上晾凉,美味的豆沙面包就做好啦~