自制香浓嫩滑的内酯豆腐

作者： HE_HAHA

记录一次相当成功的自制内酯豆腐，不压制成豆腐块的话，直接就是鲜嫩的豆腐花🌸，我单独留了两碗豆腐花给娃吃，剩下的全压制豆腐块了🤣，自己制作，用量足够，豆浆醇香浓厚，做出来的豆腐花，豆腐要比外面的香浓好多。 PS：内酯一般用来制作嫩豆腐，卤盐一般用来制作老豆腐，还可以用白醋点豆腐（看我另一个菜谱🤣）

用料

• 黄豆 干豆忘记称量了🤣
• 泡发后的黄豆 550克
• 清水 2100克左右
• 120目过滤袋 1个，为了细腻口感，一定要120目的
• 豆腐盒子 大号，PP材质，某宝有售。木质的我怕储存不好，容易发霉
• 内酯 6克

自制香浓嫩滑的内酯豆腐的做法步骤

步骤 1

有机农家黄豆泡发一晚，干豆的时候忘记称了，泡发后，我称了一下，约550克黄豆。最后压出来差不多350克的嫩豆腐，成品率算算，都不知道外面的都添加了什么😥还是自己做吧

步骤 2

550克湿豆，2100克清水，分两次用破壁机破壁成浆。每次破壁机打浆相当细腻，我没有使用破壁机的豆浆功能，直接打磨成生豆浆！生豆浆！生豆浆！一次不够细腻，就打两次！

步骤 3

千万不要用普通的滤网过滤！！！必须买一个起码120目过滤袋，某宝有，直接搜豆腐过滤袋。生豆浆倒入过滤袋中，因为袋子目数密度比较大，直接用手抓握，豆浆不易流出，像我这样不断的旋扭袋子，慢慢把豆浆挤出，最后剩下一坨细腻的豆渣。

步骤 4

破壁机打磨的豆子，豆渣渣相当细腻，这个豆渣拿来做豆香馒头，非常好吃。豆香馒头作法，请看我另一个菜谱🤣

步骤 5

生豆浆我大概称量了一下，差不多2000克。中小火慢慢把生豆浆彻底煮熟！需要持续沸腾2-3分钟

步骤 6

这个是我这次使用的内酯。3克一包，2000克豆浆用6克。要使豆浆凝固，必须得用到这些添加剂，合理的用量比例都是安全的，别纠结什么添加不添加🤣

步骤 7

内酯倒在豆腐盒里，先用一点点凉开水彻底溶解。

步骤 8

豆浆煮沸后，温度不能低于80℃

步骤 9

然后将热豆浆保持一个高度，冲撞进豆腐盒里的内酯水里。冲撞的过程可以使内酯与豆浆充分混合，这样就不用再搅动豆浆了。撇去浮沫，让豆浆静止晾凉。

步骤 10

保持静止，让豆浆慢慢凝固。

步骤 11

豆浆彻底凝固之后，发现面上有一层薄薄的豆皮，即我们说的腐竹。说明这农家黄豆豆脂很不错呢。

步骤 12

轻轻拉起来就是一片腐竹了，可以试试这样做腐竹。

步骤 13

很漂亮的一条腐竹！

步骤 14

豆浆这时候已经彻底晾凉凝固了！

步骤 15

这时候的状态就是一个鲜嫩的豆腐花！

步骤 16

一勺一勺的舀进垫了一层豆腐布的豆腐盒子里，1层1层放上去。

步骤 17

装了两碗豆腐花出来，加上红糖。香甜又嫩滑。

步骤 18

红糖豆腐花，赞！！！

步骤 19

用豆腐布将豆腐包裹好。

步骤 20

用刚才装豆浆的盒子，装上水，压在豆腐包上，重压使得豆腐里的水慢慢渗透出来。

步骤 21

豆腐里面的水慢慢渗透出来，逐渐变成豆腐块。

步骤 22

把豆腐水倒掉，继续等待。

步骤 23

具体时间没留意，看状态，豆腐达到适合的块状，就可以把豆腐慢慢取出。

步骤 24

把压好的豆腐慢慢翻出来，可发现高度差不多减少了一半。

步骤 25

把豆腐布打开，鲜嫩的内酯豆腐就完成了。

步骤 26

切一块看看中间的横切面，太嫩了，得小心翼翼。

步骤 27

再拿一块看一下中间，滑嫩的很。😂

步骤 28

起锅烧油煎制…

步骤 29

娃最喜欢的一道菜——肉末豆腐🥣

步骤 30

补充一个豆腐盒子的外观，两个为一体。

步骤 31

上盒

步骤 32

下盒

菜谱创建时间：2020-04-06 21:21:03