可承重的红茶戚风胚

作者： cora考拉

戚风蛋糕在国内比较流行， 变换液体和粉类就会出现多种口味， 今天给大家更新一款红茶味戚风胚， 因为经常用这款搭配红茶香缇奶油， 会比普通口味奶油重一些， 所以就加了面粉和液体的量，可来承重 口感更是回味无穷， 操作起来简单易懂

用料

• 蛋黄 4个
• 伯爵红茶 6克
• 牛奶 85克
• 低筋粉 80克
• 玉米油 35克
• 蛋白 4个
• 盐 1克
• 柠檬汁 1克
• 细砂糖 60克

可承重的红茶戚风胚的做法步骤

步骤 1

先将牛奶煮至微沸（60℃-80℃），关火，放入茶包，浸泡三分钟，碾压捞出茶包

步骤 2

加入玉米油，充分融合，乳化

步骤 3

加入过筛后的低筋面粉，搅拌至无干粉颗粒即可

步骤 4

加入蛋黄，搅拌至顺滑，备用

步骤 5

打发蛋白，边打发边将砂糖分三次加入蛋白中。第一次加砂糖在蛋白起大鱼眼泡时。第二次加砂糖在蛋白起细腻小泡时。第三次加砂糖在蛋白出现明显纹路时。最终蛋白在打蛋头上形成3-4cm小弯钩，并且有弹性。（最终状态如视频所示）

步骤 6

混合蛋黄糊和蛋白。 先将1/3蛋白与蛋黄糊混合，翻拌均匀。再将蛋黄糊与剩余2/3蛋白混合，翻拌均匀。 入模具七分满，就可以进烤箱啦。 上火155/下火145，40min

可承重的红茶戚风胚的小贴士

1.配方为八寸量哦 2.红茶品牌为迪尔玛伯爵红茶

菜谱创建时间：2020-04-06 20:55:08