老式面包（高比克风炉）

作者： 豆子很可爱

此方来（自爱和自由）配方有少量改动， 我做双倍配方的量是12个小份，可以根据情况灼减

用料

• 酵头： 原方量
• 高筋面粉 420克（210g）
• 低筋粉 160克（80g）
• 幼砂糖 45克（22）
• 鲜酵母 36克（18g）（干酵母12g/6g即可）
• 水 490克(245g）
• 主面团：
• 高筋粉 420克（210g）
• 低筋粉 160克（80g）
• 幼砂糖 180克（90g）
• 盐 15克（7.5g）
• 奶粉 48克（24g）
• 鸡蛋 4个（2个）
• 水 80克（40g）
• 黄油 140克（70g）
• 表面装饰：
• 蜂蜜水 适量

老式面包（高比克风炉）的做法步骤

步骤 1

将酵头原料混合均匀，保鲜膜封好放入发酵箱28度一小时进行发酵

步骤 2

发酵至膨胀到最高点后开始回落，表面能看到气泡 内部呈蜂窝状（如图下小视频）

步骤 3

发酵好的蜂窝状

步骤 4

将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起 揉至面团表面光滑，能拉出厚膜。最后加入黄油继续揉至扩展阶段，能拉出手套膜

步骤 5

奉上一张漂亮的手套膜

步骤 6

放入发酵箱发酵 38度 湿度85 一小时发至2倍大 （时间可以根据面团的状态调整 减少或增加）

步骤 7

将面团取出轻拍排气 均匀的分成12份！（大概200g左右）

步骤 8

将面团滚圆松弛10钟（要盖保鲜膜哦，不然容易变干）

步骤 9

将松弛后的面团擀成长方形

步骤 10

翻面后将面团从上而下卷成卷，捏紧封口处

步骤 11

将面团搓成长条后松弛，然后搓成这种长条，将面团两头相接

步骤 12

扭成麻花状将接头的部分塞进对折处的圆圈里，（此处少张拧成麻花的图 漏拍了😅）

步骤 13

最后将面团排在不沾烤盘里

步骤 14

放入发酵箱进行最后发酵 38度 湿度85 发至2倍大左右（一小时左右）

步骤 15

这是发酵好的样子

步骤 16

风炉提前170度预热，好了之后把面包送入风炉，160度烤15分钟

步骤 17

高比克的风炉温度达到时显示屏会有提示，此时按一下开始键 就开始⌛倒计时了！

步骤 18

结束还会唱歌喔

步骤 19

出炉后取出立刻在表面刷上蜂蜜水

步骤 20

稍微放凉就可以开吃啦！

老式面包（高比克风炉）的小贴士

此方做出来的老面包吃起来，有韧性 拉丝也超级棒👍🏻 括号里是《爱与自由》原方的量稍微有做一些改动！

菜谱创建时间：2020-04-06 20:49:02