川菜灵魂 豆瓣酱家庭做法

作者： 墙墙

川渝地区家家必备调料，自己家里做的味道总是和超市里卖的不一样：）做法简单，做一次可以放起来吃很久～本菜谱的用量可以做很多啦

用料

• 干辣椒 1000g
• 霉豆瓣 600g
• 老姜 约100g
• 白酒 约1000g
• 老菜油 适量
• 盐 适量

川菜灵魂 豆瓣酱家庭做法的做法步骤

步骤 1

准备原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老姜100g；白酒约1000g；老菜油、盐适量

步骤 2

霉豆瓣搓洗干净

步骤 3

沥干后用白酒浸泡约半小时

步骤 4

干辣椒洗干净，沥干（建议带上手套清洗）

步骤 5

锅中水沸后倒入干辣椒焯水，约2-3分钟，注意搅拌

步骤 6

沥干后的干辣椒和老姜一起打碎

步骤 7

打碎至约图片所示粗细

步骤 8

霉豆瓣同理

步骤 9

打碎后的霉豆瓣、干辣椒和老姜倒入锅中混合，再倒入适量老菜油淹没即可，加盐不断翻炒均匀，盐可以适量多加一点利于储存，炒熟即可，注意不要炒糊

步骤 10

稍冷却后装入陶瓷或玻璃容器中，不要装满，约占容器的2/3

步骤 11

锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间。搅拌均匀后静止7天以后才可以食用哟！

川菜灵魂 豆瓣酱家庭做法的小贴士

1、老菜油即颜色较深的菜籽油 2、静置7天后或食用过程中，若发现瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣酱2-3cm即可。 3、喜欢麻味的朋友在炒豆瓣时可以加入适量花椒。

菜谱创建时间：2020-04-06 20:06:08