比酒店还要好吃的宫保鸡丁，制作教程及注意事项

作者： 咬一口流油

宫保（爆🔥）鸡丁是一道干炒名菜， 很多饭店制作都用炸制好的熟辣椒翻炒。 辣椒多，但却不怎么香， 可怜巴巴的几块鸡肉要翻遍一堆辣椒才能找出来。。。 ☄☄☄☄☄☄☄☄☄☄☄☄ 后来吃素以后吃过一次大厨料理， 竟然对这种素食的美味难以忘怀。 素宫保鸡丁，回归经典，今天教给大家。 两人份的量。 ☄☄☄☄☄☄☄☄☄☄☄ 这道菜有重要的几点，掌握和没掌握是有区别的！ 我写在了小贴士里面， 做之前最好先读下。 跟做以后，下方晒图写出你的心得吧！ 微博：@可乐妈的小厨房

用料

• 大蒜 4-5瓣
• 姜 适量
• 朝天椒 两条
• 料酒 1/2大匙
• 台式酱油 1大匙
• 糖 一小匙
• 蔬菜粉 一小匙
• 藕片 150g左右
• 素鸡肉 一包
• 花生碎 一把
• 黑胡椒 一小匙

比酒店还要好吃的宫保鸡丁，制作教程及注意事项的做法步骤

步骤 1

蒜切大片。爆香。

步骤 2

加入姜片翻炒至微微泛黄。 📌注：泛黄是标志，这时候的姜才炒出香味了。

步骤 3

加入切好段的朝天椒。 翻炒出香。

步骤 4

依次， 倒入一大匙酱油。

步骤 5

1/2大匙料酒。

步骤 6

一匙白糖，如图。

步骤 7

一匙蔬菜粉。 炒出底料。

步骤 8

藕提前切片裹粉炸制。 出锅不用沥油，乘盘备用。

步骤 9

加入黑胡椒一小匙。 提前烤好的花生碎去皮备用。

步骤 10

快速翻炒。

步骤 11

最后加入小葱段， 翻炒几下出锅。

比酒店还要好吃的宫保鸡丁，制作教程及注意事项的小贴士

【关于辣椒】： 宫爆鸡丁要想炒出香，辣椒的选择是关键。 辣椒要选择朝天椒，这种短而小的鲜辣椒。 不要用炸制过后的干辣椒，香味会大大折扣， 光说不行，你自己试过以后就知道了。 【关于花生碎】： 选择红花生，会更香。 有烤箱的，上下火150℃，中层，烤制15-20min，250g的量， 量至尚有余温，去皮。 没有烤箱的，过油即可。由于花生皮会妨碍口感，这种方式炒出来的宫爆鸡丁不如去皮的。

菜谱创建时间：2020-04-06 18:44:26