红枣清洗干净后晾干去核剪小块,核桃烤熟后掰小块,除了黑芝麻其它的材料可以一起放在容器里混合均匀,放在烤箱里100℃保温~
熬糖材料一起放在不锈钢锅里,这里锅要比较大还要深一些~
黑芝麻准备好放在边上备用,买的熟的芝麻。
开始熬糖,先大火烧开,用木铲子适当搅拌一下把糖化开,然后转中小火熬,不需要过度搅拌,熬糖时间大概25分钟,挑起糖浆挂旗的状态就好了,温度计量的话大概在110-115℃。
熬糖的同时准备好烤盘,烤盘尺寸为35*25*6,铺好油纸,刷好油备用。
熬到挂旗后就可以关火,从烤箱里拿出来坚果一起倒入锅里搅拌均匀。然后分3、4次倒入黑芝麻搅拌均匀,每一次黑芝麻搅拌均匀后再倒入下一次的黑芝麻,如此反复。
全部搅拌均匀后倒入事先准备好的烤盘里,借助刮板,擀面杖,套上一次性手套用铁砂掌用力压紧,尤其是烤盘的4个角落头。不压紧切的时候会散。
压好自然冷却后放入冰箱里冷藏2-3小时,这样好切一些。
先用锋利的刀切条,宽大概3.5cm。
再用切片机切片,每一片的厚度大概1cm。出来的成品大小大概3.5*4.5*1,每一片20g左右,最后成品有3500g~
包装,封口,这袋子尺寸刚好。 这个天不冷不热,不需要包什么糯米纸,不会黏袋子。 到现在还没来电,等着封口呢😂
做这糖不急不躁,用刮刀慢慢的把锅里刮干净,别浪费。锅用冷水泡一会儿,很好洗的。