家庭版牛肉面

作者： 竟然有人123

用料

• 大葱 一根
• 草果 一个
• 香叶 三四片
• 花椒 十几粒
• 盐 根据个人口味
• 姜 三五片
• 料酒 2勺
• 牛肉 2斤
• 牛棒骨 2块
• 干姜 一块
• 香菜蒜苗末 一小碗
• 鸡精 5克
• 生抽 一勺
• 绿萝卜 半只
• 辣椒油 少许
• 香醋 1勺
• 小茴香 20粒
• 干辣椒 2个
• 白胡椒 10粒

家庭版牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉（我用的牛腩肉，带点肥的煮汤香）切成大块凉水泡2个小时浸出血水，倒掉血水。凉水（水多一点，煮牛肉中途不加水了）锅下牛肉、牛棒骨，大火烧开，撇净血沫，放入调料盒（花椒、胡椒、小茴香、干辣椒、草果、干姜）、料酒、生姜片、大葱段。根据牛肉老嫩小火煮2——3小时，用筷子扎一下牛肉，能扎透的程度就可以了。煮好的牛肉捞出来晾凉。牛棒骨里的骨髓捣出来化在汤里。

步骤 2

牛棒骨，挑这种骨髓多一点的买。

步骤 3

绿萝卜切成薄片，凉水下萝卜片煮熟，不要盖锅盖，让跑一跑萝卜气。香菜蒜苗切碎放入小碗，晾凉的牛肉切成小块或者薄片都可以。煮牛肉时候和拉条子面。 调汤：将调料盒从煮好的牛肉汤取出，捞出生姜大葱，根据个人口味放入食盐，生抽（不要多），煮好的萝卜片，大火烧开，放入鸡精。

步骤 4

和面技巧：温水里加一点盐（增加拉面弹性），先把高筋面粉和成絮状，再揉成团状，然后加一点水揉，再加一点水继续揉，反复几次，直到感觉面团柔软而富有韧性就好了。然后做成一个一个的面饼，两面抹上清油，放进容器摞好盖上盖子或保鲜膜，饧面半个小时以上。拉面的时候把面饼切成条状。

步骤 5

锅里水开后将拉条子一根一根抻着下到锅里，雪白的面如丝线，下到锅里莲花转。

步骤 6

煮熟捞出来放入碗里。

步骤 7

舀入调好的牛肉汤（汤多一点） ，放几片（块）牛肉，蒜苗香菜末。放一点辣椒油，香醋。

步骤 8

搅拌一下，开吃。

家庭版牛肉面的小贴士

牛肉买带点肥的，纯瘦的煮汤不香。 和面一点一点加水揉，不要急于一下揉软。 萝卜用绿萝卜，不要用象牙白萝卜，因为水分大味道差。煮萝卜不要盖锅盖。

菜谱创建时间：2020-04-06 17:09:46