剁椒鱼头

作者： 爱动手的能吃的主儿

喜爱的朋友进来 30分钟搞定这道大菜 方法适用于鱼盘放不进蒸锅的朋友们

用料

• 胖头鱼头 750g
• 剁椒 4~5大勺
• 姜 几片
• 大葱 1根
• 豆豉（参考） 1小把
• 面条（参考） 1份

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

备料 1 鱼头清洗干净 沥干水 内侧朝外放置于盆内 大半勺盐均匀的撒在鱼肉上 不用腌制鱼外侧 2 大葱 一根 切片 3 姜切片 鱼肉朝上是有原因的 往后看完。如果后面我说的问题不存在， 直接平放好入锅蒸就行。 但是盐还是要撒在鱼肉上

步骤 2

推荐这款地道的剁椒 非常非常正宗 也够辣够香 750g鱼头 5大勺足足 希望料更浓的 最多10大勺 再多 随你吧 哈

步骤 3

切好的姜先码在鱼肉上 随后放上葱白 这里用葱白 留着葱绿 记住: 先盐 后姜再葱

步骤 4

盖上保鲜薄腌制2个小时以上 我一般9点左右腌制到中午使用 天热后 可以把鱼头合上 装保鲜袋放冷藏腌制 腌制不到位 某些部位会有腥气 你们懂

步骤 5

蒸锅大火开锅后 一定要水开锅后 放入鱼头 继续使用大火蒸18分钟 蒸到10分钟时 我们开始处理剁椒

步骤 6

使用中火 锅内放入底油 微热 炒香姜片 +

步骤 7

加入葱继续炒香

步骤 8

转小火 一定要先转小火后， 放入剁椒 4~5大勺 最多别超10勺吧； ~ 如果锅内温度还是太高 剁椒先放在铲子上也行 千万别糊 我千叮咛万嘱咐 我姐妹们还是搞糊了 辣心 ~ 实在不行 先滴点水，几滴就行， 降温后再放入剁椒 这实在是有点笨的方法 还不行 去饭店吃吧 太难了我

步骤 9

转中小火翻炒翻炒翻炒 出香 辣人的香后 不打喷嚏不加水 哈哈 加入适量水

步骤 10

这么多吧 转小火盖锅盖，熬制2分钟左右

步骤 11

如果有豆豉 这是我使用的牌子 不掉黑渣 很香

步骤 12

扔一小把进去 一起熬2到3分钟后关火 (汤汁要是多的话 可以转中大火收下汁）

步骤 13

这时鱼头也到18分钟时间了 关火 去掉鱼肉上的葱姜 倒掉鱼水

步骤 14

干干净净的

步骤 15

倒扣入鱼盘 （鱼肉朝外侧的好处）

步骤 16

放上熬制好的剁椒酱 再放入微波炉高火加热5分钟 入味 为啥悲催的有倒扣和微波炉加热步骤 因为俺的蒸锅32cm 鱼盘30cm 竟然放不进去 因为蒸锅的内径也是30 幸运的是可以放入微波炉 所以如果您有合适的鱼盘 那么直接再上锅继续蒸5分钟就行 没有鱼盘的建议买一个 这道菜得吃出仪式感

步骤 17

出锅啦 辣香辣香的 下饭啊！ 这就结束了吗？当然没有，还有面啊！

步骤 18

推荐这款 金健碱水挂面 把汤汁都吃光光的绝配

菜谱创建时间：2020-04-06 15:12:04