古早味蛋糕

作者： 淡然无极yxh

留下方子是为了不在老年痴呆症发作之后对适合自己的方子毫无记忆，此方子参考了无数厨友们的方子后略作改动，以便更适合自己家的口味、自己家的烤箱。

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个（妈妈家的土鸡蛋，带壳约65克左右）
• 玉米油 65克
• 牛奶 65克（偶尔会换作橙汁65克）
• 柠檬汁 数滴（没有可不放）
• 绵白糖（糖粉） 90克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

称65克玉米油（或其他无色无味的油）放入奶锅，再称90克低筋面粉于碗内，奶锅于灶头上加热，待锅内略微出现油纹后默念5秒关火，倒入低筋面粉，会听到轻轻的“唰”的声音，（若听到的是炒菜时的很大的“唰”声，基本就属于加热过头了），用硅胶刮刀搅拌均匀。

步骤 2

将盛放搅拌均匀后面糊的奶锅置于秤上后归零，倒入牛奶（或橙汁）65克（对手法不熟练的朋友务必先用另外的容器称好牛奶再倒入面糊内），将面糊搅拌均匀，此刻的面糊感觉有点渣渣的，不用担心，正常现象。

步骤 3

分离五个鸡蛋的蛋白和蛋黄，建议用一个小碗分好每个鸡蛋的蛋白和蛋黄，然后将蛋白倒入无油无水的容器内，将蛋黄倒入上一步搅拌均匀的面糊内，并将面糊和蛋黄搅拌均匀放置一边待用，最好盖上锅盖，以防你下一步动作太慢而面糊结皮。

步骤 4

蛋白内滴入数滴柠檬汁，用打蛋器打发蛋白至鱼眼泡状态后加入第一次绵白糖（或糖粉）30克。

步骤 5

继续打发至细腻且稍有纹路时加入第二次糖30克，打发至纹路明显时加第三次糖30克，直至打发至湿性发泡，此时的状态应为拎起打蛋器横放时，打蛋器上的蛋白呈现大弯勾状态，弯钩间可放两指宽。

步骤 6

烤箱165℃预热。（我的烤箱是海氏i7，在刚到货时经过温度测试，烤箱内实际温度比显示温度约低20℃左右，我的烤蛋糕温度只适合我自己的烤箱。参考的同学根据自家烤箱自行调整）！分三次进行面糊和蛋白的混合。前两次分别将各三分之一蛋白舀入面糊快速翻拌均匀，注意手法，不要消泡。第三次将面糊倒入剩三分一蛋白的盆内，继续快速翻拌均匀。

步骤 7

此时按照烤盘大小裁好油纸放入烤盘，裁剪方法如图。手脚有些慢的朋友可以在做蛋糕之前就做好这一步。烤盘和油纸间四周垫入硬纸板，可协助蛋糕长高并不会颜色烤深。

步骤 8

将装面糊的盆抬高至桌面约30厘米处匀速倒入烤盘内，并轻震几下，把面糊内的大气泡震出。

步骤 9

把少量巧克力酱倒入裱花袋或保鲜袋，在袋子的尖头剪一个很小的口子，挤几条直线在面糊上，疏密随意，看自己喜欢，然后用牙签在面糊上划线。

步骤 10

将烤盘放入另一个更大的深烤盘内，加入开水，放入预热好的烤箱下层165℃开烤。约40分钟后查看蛋糕表层颜色，若已经颜色烤深了，蛋糕上面盖锡纸。然后烤箱显示温度调至155℃直至70分钟结束！烤蛋糕总时间为70分钟。

步骤 11

烤制结束后，拿着两侧高于蛋糕的油纸拎出烤盘，置于晾架上等待冷却。

步骤 12

好了，试试看啊，绝对不输外面的古法啊、抖臀啊用文稿来吸引眼球的蛋糕！

步骤 13

我会用相同的配方换戚风蛋糕模具做戚风，放置最底层，下火150，上火160，五十分钟。一样完美。

古早味蛋糕的小贴士

做蛋糕很重要的是蛋白和面糊的翻拌手法，亲们可自行寻找一些大咖们专门的视频，仔细看看，再自己琢磨琢磨，实践出真知。 拉萨家烤制时间：175度30分钟，随后加盖锡纸，温度调至165度40分钟结束。藏鸡蛋较小，用六个。

菜谱创建时间：2020-04-06 13:58:58