【视频步骤】古早蛋糕

作者： 热水加柠檬

模具尺寸：8.5inch x 4.5inch x 2.75inch，相当于21.5cm x 11.5cm x 7cm。(约1磅的份量）

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 44克
• 细砂糖 47克（口感微甜不腻）
• 低筋面粉（蛋糕面粉） 61克
• 植物油 47克
• 柠檬汁🍋 10+滴
• 食用盐 1克

【视频步骤】古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

加热食用油47g至七成热，锅底有油丝出现。将热油倒入#1大容器。

步骤 2

将61g低筋面粉（蛋糕面粉）过筛倒入#1容器的热油中。

步骤 3

将#1容器中用手搅拌均匀。

步骤 4

准备4颗鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。蛋黄备用将放入#1容器。蛋清备用将放入#2容器。

步骤 5

白砂糖47g，备用放入#2容器。

步骤 6

食用盐1g，与白砂糖倒在一起，两者备用放入#2容器。

步骤 7

室温牛奶44g备用放入#1号容器。如果是冰箱里的牛奶，可以微波炉加热15秒左右直到室温。

步骤 8

此时将蛋清倒入#2号容器，用打蛋器搅拌。糖+盐的混合物要分3次加入蛋清中。 从看到蛋清出现大泡泡的时候开始第1次加入。

步骤 9

待蛋液变成细腻泡泡的时候第二次加入糖盐混合物，同时加入10+滴柠檬汁去腥，没有柠檬汁的可以用白醋代替，去腥直到现场闻蛋液闻不出腥味为止。 在蛋液从细泡泡逐渐变厚变高的时候把剩下的糖盐混合物全部倒入，继续高速搅拌。

步骤 10

将#2容器内蛋清混合物打发成丁勾不倒，蛋白泡沫稳定坚固，尖锥挺直不会滴下的程度。 打发的整个过程根据不同打发器的功率和使用速度不同。我这个图片的状态打发大约需要5分钟

步骤 11

在#1号容器中加入室温牛奶44克，4颗蛋黄。用z字形状手法温柔拌匀。

步骤 12

此为#2容器，Z字型搅拌手法视频。不要搅拌太久，不均匀也不要紧。

步骤 13

准备好#1号容器和2号容器。

步骤 14

将#2容器中1/3的蛋白打发混合物倒入#1号容器。 用硅胶刮刀按上面👆搅拌手法：folding batter/切拌法。主要是手腕转动刮刀，同一方向转拌一圈，然后对角线切开，再转拌一圈，再对角线切开。整个过程要轻柔。搅拌至80%均匀即可。

步骤 15

再把#2容器中剩下的2/3蛋清混合物全部倒入#1容器。同样用切拌法搅拌均匀。

步骤 16

按上面👆视频的切拌手法继续在#1容器中轻柔搅拌所有的混合物。

步骤 17

将搅拌好的混合物从高处倒入蛋糕模具中，有助于逼走气泡。倒完所有混合物后，可以用厚毛巾垫在模具底下，然后敲震几下，同样也是为了震出气泡。

步骤 18

将平板烤盘铺上锡纸，倒入1cm高度的水，将蛋糕模具放在烤盘水中。

步骤 19

烤箱预热至300华氏/150摄氏度，后将烤盘放入烤箱，设定50分钟。

步骤 20

50分钟到啦！ 蛋糕长得很高哦。关了烤箱温度，让蛋糕在烤箱余温中放置5分钟，让它不要突然遇到室温冷却缩小的太快。

步骤 21

刚出炉的时候长大蓬蓬松松超级好看！

菜谱创建时间：2020-04-06 13:34:47