轻盈入口即化生酮半熟芝士

作者： Ally不吃糖

轻乳酪吃太多了，半熟芝士的模具一直懒得用，今天就来折腾折腾半熟芝士 没生酮的时候，好利来的季节限定玫瑰味半熟芝士真乃人间美味，可惜手边的玫瑰酱都是高糖量的生酮无法承受之重 因为不想多洗硅胶裱花袋和盆子，所以本来的巧克力味和抹茶味也放弃了，那就搞个原味的吃吃吧，也是非常极品了 这个方子做20个，1630卡，是我最近温和生酮很喜爱的小点心，一个才80卡左右，非常适合我控制摄入热量。碳水极低

用料

• 奶油奶酪 350克（可替部分马斯卡彭更醇香）
• 蛋黄 85克（我用了5个）
• 水/杏仁奶/椰奶 220克
• 淡奶油 25克
• 黄油 45克
• 赤藓糖醇A 30克
• 杏仁粉 10克
• 洋车粉 3克
• 椰子粉 5克
• 香草精/焦糖精/朗姆酒 可选
• 蛋白 90克
• 赤藓糖醇B 55克
• 黄原胶 1克

轻盈入口即化生酮半熟芝士的做法步骤

步骤 1

我怕漏，而且打算直接用一个烤盘水浴，所以模具都围了锡纸，这个操作看个人选择，但是底部和四周要垫油纸

步骤 2

水，奶油，黄油在锅里加热至微微冒泡关火。蛋黄加糖搅打均匀，筛入粉类快速混合均匀后，慢慢将液体倒入蛋黄糊，一边加一边搅，防止烫熟蛋黄，把混合液体倒回锅里，小火加热至粘稠，有点像卡仕达酱的状态那样。看视频

步骤 3

室温软化过的奶油奶酪微波炉30秒后轻易的就能隔水融化，搅拌至顺滑，加入刚才的蛋黄糊，混合均匀，放至室温。

步骤 4

烤箱开始170度预热。然后打蛋白，打蛋白没图片了，简简单单。黄原胶混合代糖（混了才能打均匀），搅拌机高速打蛋白，分三次加入代糖混合物，打至提起打蛋器，有一个直直的小尖尖，倒立打蛋盆不流动即可。接近硬性发泡。

步骤 5

混合奶酪糊和蛋白霜，三分之一蛋白霜加入奶酪糊，高效快速翻拌均匀，倒回蛋白霜，翻拌均匀，装入裱花袋

步骤 6

把面糊挤入模具，刚好20个，烤盘下面可以放一个更大的烤盘，塞块毛巾注入热水，怕麻烦的就直接把热水倒入烤盘，前提是你和我一样模具包了锡纸，水不够就烤箱里再加一盘热水

步骤 7

170度12分钟，中间打开烤箱放出水蒸气两次，转180度10分钟。最后我烤炙功能3分钟上色。你没有烤炙功能还想要颜色的话，直接转210度10分钟。

步骤 8

出炉别急着脱模，连着模具取出，放入一个容器，冷藏一小时以上脱模，我冷藏了两小时

步骤 9

再冷藏2小时口味更佳，可以包装起来保持湿润

步骤 10

切面很好，口感轻盈

轻盈入口即化生酮半熟芝士的小贴士

回缩正常，回缩了还是轻盈

菜谱创建时间：2020-04-06 13:26:20