黃金蒜香荷葉珍珠雞(糯米雞）

作者： chali-bonbon

荷葉飯有獨特的荷葉香氣， 普通的糯米雞或珍珠雞都千篇一律，用料普通， 口感一般， 想要給珍珠雞另一個層次， 便在蒸熟的糯米上加上了黃金蒜， 糯米香加上黃金蒜濃濃的香味， 再加上蒸後荷葉的清香浸入飯內， 再加入特色餡料， 立刻提升了味覺上的層次感， 味道非凡。

用料

• 鸡肉 2 片
• 糯米 4杯
• 荷叶1/4 片（每分用1/4+1/8片）可做10 个 16片
• 冬菇 5朵
• 生抽 少許
• 盐 少許
• 胡椒粉 4克
• 糖 少許
• 雞粉 少許
• 料酒 1勺
• 蠔油 少許
• 干貝 5個
• 臘腸 1雙/2 条
• 蒜頭 2個
• 水 20克
• 生粉加水 2茶匙：4 茶匙
• 咸蛋黄（自選）每份可放半个至一个 5-10个

黃金蒜香荷葉珍珠雞(糯米雞）的做法步骤

步骤 1

糯米洗淨，沉水三小時以上， 沥干，放蒸籠大火蒸二十分钟，開蓋，淋水於飯面，再蒸十五分鈡， 備用

步骤 2

把蒜头切碎， 大火落鍋加油或黃油（黃油更香）抄至金黃，拌入糯米飯中， 其中於糯米飯中先加入：盐5克，糖5克，雞粉5克，生抽5克，少許麻油，1勺料酒，水20克，油少許，拌勻後才加入黃金蒜末。

步骤 3

雞肉兩片先蒸熟，再手拉成雞絲，備用。干貝和冬菇先沉熱水沉軟，切成細絲，備用。臘腸2条，清洗後切粒， 備用。將以上全部餡料落鍋油抄，加入少許鹽、糖、胡椒粉、雞粉、生抽、蠔油、料酒、水，按自己口味咸淡調味，最後加入2:1 份量的水和生粉，煮至熟透，拍拍聲才算熟透，关火後再抄兩分鈡，備用。

步骤 4

一片圓形大荷葉是一開四的，這裡是用1/4 片包，荷葉沈洗清潔後，剪去頭部較硬部份，沥干備用。

步骤 5

注意：深綠色的那面不能包，會走色！拿一片荷葉，再加剪開另一片荷葉的一半，共一片半荷葉（等於荷葉的1/4+1/8片）備用。今次做10 个糯米雞， 需要16片的1/4 片。

步骤 6

一片放底， 再剪開一半放反轉方向放上面， 即1/8 片放上面。

步骤 7

用一片半的荷葉來包以防漏餡。

步骤 8

先放一大匙糯米飯，圧平。

步骤 9

再放一匙餡料。（有咸蛋黄可放半个至一个在上面，咸蛋黄可同餡料一同炒熟。）没有就不放也無防。

步骤 10

再放一匙飯於面上，圧實。

步骤 11

從右開始包，最好要用雙手壓實上下左右。⬅️➡️⬆️⬇️

步骤 12

包完左右，再接入接口包入下方，再包入上方葉面。

步骤 13

上下包實後反轉

步骤 14

包完備用

步骤 15

做了一盤後可開火蒸，水先煮開，備用。

步骤 16

大火蒸15分鐘

步骤 17

蒸好後荷葉由青色變深綠色。

步骤 18

可以馬上開吃。

步骤 19

黃金蒜香珍珠雞便完成了，香氣撲鼻！

黃金蒜香荷葉珍珠雞(糯米雞）的小贴士

沒有干貝可以不加，喜歡豬肉的可加豬肉碎。抄香蒜末入於飯中會使飯香美味提升。加入生粉水於餡料中一定要抄至全熟，否則會出水及變味。

菜谱创建时间：2020-04-06 12:20:12