云柔戚风蛋糕

作者： 漫时光_甜物

鸡蛋用55克左右，70克以上的大鸡蛋用两个。 配方是一个6寸的量。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 35克
• 低粉 45克
• 玉米淀粉 5克

云柔戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋黄放在称好油和牛奶的碗里，蛋白放另一个无水无油的碗里。

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

搅至无颗粒，此时把烤箱打开180度预热。

步骤 4

打发蛋白，先高速把蛋白打起泡，转中速砂糖分三次加入，加入第三次砂糖后转低速打发。

步骤 5

打发蛋白的过程中，要把盆壁没打到的蛋白刮到中间来。

步骤 6

最后打发到拉起来有大弯勾就可以了。继续低速再整理打到小弯勾也可以，蛋白会更加结实不易消泡，蛋白也很有光泽。

步骤 7

勺三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀。

步骤 8

倒回另三分之二的蛋白中搅匀。

步骤 9

完全拌匀后。

步骤 10

倒入模具中晃平，震出大气泡。

步骤 11

入烤箱135度22~25分钟后155度再烤22～25分钟。22分钟出炉蛋糕比较湿润，口感嫩滑，比较适合光吃蛋糕柸或做爆浆蛋糕，做日常奶油蛋糕就多烤3分钟，把水分烤干点。

步骤 12

出炉震两下震出热气，倒扣晾凉。

步骤 13

手脱模。

步骤 14

松软，细腻。

菜谱创建时间：2020-04-06 12:00:48