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咸食-米发糕
用料
咸食-米发糕的做法步骤
4月6日： 之前用平常吃饭的米来做会比较黏口，后来在一个菜谱看到有人说用珍珠米来做不黏，这次我尝试用珍珠米250g，洗三次，放冰箱泡一夜。 这个生熟浆的做法也是在某个菜谱看到的（具体哪个我忘记了），把泡好的米分成两份，一份不动，一份用开水来泡20分钟，泡到半熟米的状态。 用开水泡好的米，会比另一份没用开水泡的涨大些，还有白一些。 接着把两份米拌均匀，泡米的水都倒掉，放进料理机或破壁机重新加水打成浆，我这里的米量加了160g水，打完浆后过筛。 过筛后的米浆会很细腻，浓稠度类似酸奶，流畅的瀑布状，不能太稀。 加入木薯淀粉、小麦淀粉（澄粉）各10g，还有用两根手指捏一点点碱（千万不能多加，就用手指尖捏一点点），搅拌均匀。 最后加入酵母3g，😂其实我是开始忘记加了，应该用水激活酵母会比较好发酵，下次要记得，可以放在搅拌时加入。 全部搅拌均匀后，放在温暖处发酵。 最近这几天广东特别冷，天天都下雨🌧️，温度都在十几度左右，我就把它放在烤箱的发酵档里发酵，旁边放碗水增加湿度。 之前看过有方子说可以晚上弄好放在冰箱冷藏发酵，第二天就可以直接蒸，下次也试试这个。
发酵至出现大气泡后再重新搅拌进行二发，20分钟。 发完后倒入盘子，开水中火蒸20分钟，关火焖5分钟左右。 😥😥刚出锅，看状态不太行，可能是我二发后又搅拌了😂等晾冻再看看 天啦噜，状态变成了伦教糕模样😓😓实验失败①(´;︵;`)
4月8日： 😂二战米发糕，步骤基本一样，这次用了市场买的米粉250克【其余配料不变】，水300克，搅拌均匀后隔水加热成厚酸奶状，酵母也用水先激活了，看看这回效果如何。 二发看起来很不错哇！泡泡多且绵密，果然是先用水激活酵母会发酵得比较好~蒸完后再看看效果。 失败②😥😥😥哎哟我去，这档的粘米粉很糟糕呐，蒸熟以后是灰色的，不敢吃，扔了…😭以后还是自己老实泡米吧
2023.8.2： 啊啊啊！！！这次最满意了！！虽然不蘸酱油吃的时候会有一点点面粉味，但蘸酱吃就吃不出，下次再减少10克面粉试试。😆 泡米用的是朝桂米，据说是专门用来做糕点的米，一定要是煮饭不好吃，煮粥也不好吃的米才适合做糕点，不然就会很粘。😂 夏天发酵特别好，只需要40分钟就发到两倍大了，二发用了20分钟，发完直接倒进盘子里震几下，震出大气泡，放开水里中火蒸20分钟，闷几分钟，就👌 水量没称，慢慢加入，拌到浓稠酸奶状，滴落不会立即消失那种状态就行。
咸食-米发糕的小贴士
🤔未完待续…
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