田螺塞肉，卤汁都不放过

作者： 宝贝爱妈咪

每年清明都会做一次 好友连卤汁都不放过，说这是模板，以后吃任何人做的，都要以这个为参考评比。 表面淡定，心里开花。

用料

• 田螺（34个） 3斤半
• 猪夹心肉糜 1斤半
• 葱 5根
• 姜 30克
• 八角 3个
• 香叶 5片
• 欣和豆瓣酱 1勺
• 花椒 20粒
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 盐 5克
• 红糖 15克

田螺塞肉，卤汁都不放过的做法步骤

步骤 1

田螺买回家养三天 清水滴油，吐脏，每晚清洗一遍。

步骤 2

第四天早上，刷干净后，用冷水加白醋20克，煮开→洗净→同样热水加20克白醋再煮开洗净。 目的:没有泥腥味也无粘液。

步骤 3

剪刀剪尾部。 田螺壳很脆，用剪刀很轻松。

步骤 4

用剪刀挑出田螺肉，去掉非肉的内脏等杂物。洗净田螺肉

步骤 5

洗净的田螺肉加面粉50克，盐2克，白醋5克，搓揉干净。

步骤 6

洗的很干净吧 用布裹着手指清洗田螺壳，活水洗（边冲边洗，要轻，田螺壳易碎。）

步骤 7

剁碎葱姜，加50克净化水浸泡。

步骤 8

剁碎田螺肉

步骤 9

猪肉糜和田螺肉放一起继续剁

步骤 10

放入葱姜泡的水，加盐5克，生抽15克。（不要怕咸，因为煮的时候不放盐。）

步骤 11

肉馅用手塞入壳中，一直塞到剪开的尾部34个壳正好的量。

步骤 12

热锅冷油放八角、香叶、花椒、葱姜炒香

步骤 13

加冷的净化水，放入田螺，加生抽，红糖，豆瓣酱煮开5分钟，中小火35分钟。

步骤 14

小火10分钟收卤汁。

步骤 15

田螺的美味离不开三天的清洗

田螺塞肉，卤汁都不放过的小贴士

猪肉和螺不能一起吃的原因是寒 所以姜汁和红糖不能少。

菜谱创建时间：2020-04-06 11:33:21