玫瑰红茶酒香戚风蛋糕+红酒渍葡萄干（6寸）

作者： 爱丽Allie

玫瑰红茶的香加上红酒留香的后味儿，最后用酸奶淋面+玫瑰花巴达木碎 突然有灵感想到的配方，加上后蛋法，不甜腻，味道很惊喜 我也不是太专业啦，就是尝试了自己想到的新配方，觉得好吃分享给大家，如果有什么更好的建议，欢迎提出～ 推荐使用17cm中空模具，我随手拿了6寸加高，完全烤好后的状态是没有满模，可以尝试6寸，但感觉面糊会稍稍多一点，倒入模具7分满就可以啦～

用料

• 鸡蛋（大） 3个（每个带壳约65克）
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 50克
• 植物油 20克
• 盐 0.5克
• 玫瑰红茶液 50ml（红茶茶包+12多干玫瑰花）
• 红酒 25ml
• 柠檬汁 几滴（没有可不加）
• 葡萄干 40克
• 低筋面粉（葡萄干用） 15克
• 葡萄酒（葡萄干用） 3 tbsp（45ml）

玫瑰红茶酒香戚风蛋糕+红酒渍葡萄干（6寸）的做法步骤

步骤 1

首先分蛋，将蛋白蛋黄分离，然后把蛋白放进冰箱继续冷藏

步骤 2

葡萄干切小（尽量小一些，以避免因为重量过大，在烤制时沉底），浸泡在没过葡萄干的红酒里，拿保鲜膜封住容器，放进冰箱冷藏20分钟以上

步骤 3

从冰箱取出后，放一大勺（15ml量勺，约15克）的低筋面粉搅拌均匀，备用

步骤 4

容器内倒入玉米油、玫瑰红茶液、红酒用蛋抽搅拌均匀，完全乳化到液体没有水油分离的状态

步骤 5

加入切去尾部的玫瑰花，稍稍剁碎！（之前泡玫瑰红茶液用过的即可），加入0.5克盐

步骤 6

低筋面粉过筛，加入第上一步混合好的液体中，用蛋抽画“Z”字搅拌均匀到没有干粉及面粉结块的状态，这里注意不要画圈搅拌喔，容易造成面糊起筋

步骤 7

加入3个蛋黄，“Z”字搅拌均匀直至蛋黄糊细腻顺滑

步骤 8

这个时候开始预热烤箱，140度，上下火，大家根据自家烤箱的温度灵活调整喔

步骤 9

从冰箱拿出之前冷藏的3个蛋白，加入几滴柠檬汁（没有可不加）分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋器呈现小硬尖的状态，如图所示

步骤 10

用刮刀把1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法（刮刀从容器正中入刀，画椭圆的同时左手逆时针旋转容器）

步骤 11

在剩下的2/3蛋白中加入上一步翻拌好的蛋白蛋黄糊，继续同样手法翻拌均匀

步骤 12

蛋糕糊混合好的样子

步骤 13

加入1/3提前准备的红酒渍葡萄干，翻拌均匀，将面糊从略高处倒入一半至模具，撒上1/3葡萄干，倒入剩余面糊，加入最后1/3葡萄干，用刮刀微微将表面抹匀，用牙签在面糊表面划几个来回的“Z”字消除小气泡

步骤 14

把模具在台面上摔落，震出大气泡，一两下就够了，太多下容易造成消泡喔

步骤 15

我的烤箱：前20分钟140度，后25分钟150度。

步骤 16

放入烤箱中下层烘烤，我的烤箱温度较高，一共烤制了45分钟，尽量不要中途打开烤箱盖锡纸，尤其是在蛋糕膨胀长高的时候，很容易造成蛋糕的回缩，可以适当降低温度延长烤制时间

步骤 17

大家还是要根据自己烤箱的脾气，灵活调整烘烤时间和温度

步骤 18

烤好后立刻把蛋糕从烤箱里拿出来，然后从约20cm高的台面摔下来，震出热气，倒扣在晾网上，彻底凉透再脱模

步骤 19

最后做了点儿装饰，用到了酸奶淋面（160克简醇酸奶+6克吉利丁片），吉利丁片放凉水泡软，隔水融化，完全溶化后加入2勺酸奶搅拌均匀再把这份液体，倒入装酸奶的容器，搅拌均匀就可以淋面喽（从蛋糕体正中开始倒），把蛋糕放在晾网上，记得下面放上烤盘和锡纸喔～

玫瑰红茶酒香戚风蛋糕+红酒渍葡萄干（6寸）的小贴士

1. 鸡蛋一定要大颗喔，每颗带壳约65克左右 2.不建议减糖啦，因为我家里人都不喜欢太甜，尝过之后说味道正好

菜谱创建时间：2020-04-06 11:31:09