无糖雪媚娘#冷藏三天依然软糯（关于擀皮回缩的分析和解决办法）

作者： 狂吃不胖仙女

之前用过的方子，第二天都变得硬硬的...这个我做了实验，真的放到第三天还是软的 用到的代糖是麦芽糖醇（吸水，防止脂肪堆积）和赤藓糖醇（不吸水，有清凉感），还有保存方式也很重要，最好用保鲜袋扎起来，或者直接买雪媚娘盒子。给出的量我可以做8个（看大小而定） 只是提供一个无糖的配方，具体详细操作可以参考下厨房别的专业老师。 仅仅是不添加精制糖，不代表热量低可以随意吃。特别是如果用了榴莲当馅料，果糖含量还是很高的，雪媚娘虽好吃，也要注意量哦。

用料

• 【雪媚娘皮材料】粉类
• 三象水磨糯米粉 40克
• 豌豆淀粉 10克
• 木薯淀粉 2克
• 液体类材料
• 淡奶油 10克
• 牛奶 65克
• 黄油 8克
• 麦芽糖醇浆 10克
• 代糖1:1甜度 建议8-10克之间
• 其他口味 另加2g调味粉
• 【雪媚娘内陷】
• 淡奶油 100克左右（水果不多的话奶油适量增加一点）
• 水果（芒果、草莓、木瓜、火龙果、榴莲） 按喜好切丁备用
• 【防粘手粉】
• 水磨糯米粉 100克【炒熟备用】

无糖雪媚娘#冷藏三天依然软糯（关于擀皮回缩的分析和解决办法）的做法步骤

步骤 1

预先称好所有粉类，最好是放在一个扁圆碗里

步骤 2

将液体材料（除了麦芽糖醇浆）称好在一个小容器里，微波炉加热30秒（千万不要打过头了，奶制品很容易沸腾扑出来）

步骤 3

将加热好的液体倒入粉类材料里，搅匀到看不到干粉，对口感要求高的最好过筛两遍。

步骤 4

盖上保鲜膜（千万选耐热的哦），微波炉高火90秒。

步骤 5

蒸好后，趁热加入麦芽糖醇浆、黄油

步骤 6

凉至手可以接受的温度，带上一次性手套揉出膜，然后保鲜膜贴着做好的雪媚娘皮，放冰箱冷藏一小时以上。（一定要冷藏够时间，不然皮会粘）炒一点糯米粉当防粘的手粉备用。

步骤 7

拿出来松弛一会儿，晾至室温。松弛期间可以把奶油、水果准备好，奶油加赤藓糖醇【千万不要加麦芽糖醇】打发至可以裱花（偏硬）的程度，但是千万不要打过了。奶油用勺子直接挖或者装到裱花袋挤都可以。

步骤 8

按个人喜好包就好了，皮的厚薄大小没有特别规定【注意⚠️】❶边擀皮边撒手粉，特别是和模具接触的一面一定要抹一层手粉，不然会和模具粘在一起拿不出来❷想要包的漂亮，白白胖胖，那就要先放一层厚厚的奶油再放水果，最后再铺一层奶油❸做好可以在冰箱冷藏一会儿定型，也会使奶油吃起来冰冰凉凉很清新。

步骤 9

还可以自由发挥做成其他口味，这是可可味的

步骤 10

擀皮的时候总是回缩，可能是因为牛奶加少了或者微波炉加热过度了，如果面团已经硬到完全伸展不开...重来吧，没救了😂如果只是有点回缩，那么，可以先不用擀面仗！ 先取一个面团，压扁，用两个大拇指围绕着面团边扯边按（感觉有点像捏窝窝头？）手法要轻柔，等到稍大点再用擀面杖，这样会好很多！

无糖雪媚娘#冷藏三天依然软糯（关于擀皮回缩的分析和解决办法）的小贴士

现做现吃当然是最好的。 保存也很重要，不要敞开口放在室外。强烈推荐买个雪媚娘专用包装盒，不贵的，7.5元五十个，可以做好分给家人和朋友吃。 打发奶油不要放麦芽糖醇哦！不然会倒吸皮里的水分。 暂时想不到其他的...下厨房还有很多其他专业老师的菜谱，具体的可以看她们的，我只是提供一个无糖的配方

菜谱创建时间：2020-04-06 10:41:38