冷水下锅煮蛋,开锅后小火煮个7-8分钟出锅,放进冷水里冷却,自然放凉也可,但是一定要凉一些哦。然后剥皮待用。其实可以同一时间进行第二步煮卤汁。
将除鸡蛋外所有配料放锅里煮,大火开锅后小火煮10分钟,为了让香料更加入味。卤汁最好尝尝,味不够可以加糖和盐,卤汁要尝起来咸甜,泡蛋时才好入味,当然也不必太咸太甜。待关火后自然放凉,将汤里的大料取出扔了。然后将凉了的卤汁和凉蛋倒进密闭的容器,放进冰箱靠近冷藏的保鲜即可。(千万不要多此一举的将蛋扔进卤汁里煮,那样蛋会变老,呈胶皮口感。放凉很有必要) 按此配方放置12小时取出食用也会很入味,多放几天也没关系,不必担心放久了太咸之类的,并不太会。如果不着急吃想放久再吃可以减酱油类的量。
如果冷藏后取出想加热后再食用,要是怕蛋蛋煮老了,第一步煮蛋时开锅后小火盖锅盖煮5分钟就好(不盖锅盖还得多2分)。煮太轻剥皮太难,且蛋太软。 做过一次的卤汁可以添点料和水继续煮沸后做下一次的卤汁,一定要再次煮沸放凉再泡蛋,不要拿之前用过的卤汁直接放蛋,那样会滋生更多细菌。