日式紫薯面包

作者： 萍水相逢meig

来自高帽子西点教育。

用料

• ①面团:
• 日式33高筋面粉 432克
• 低粉 48克
• 紫薯粉 36克
• 砂糖 36克
• 黄油 36克
• 盐 7.2克
• 酵母 7.2克
• 水 240克
• 牛奶 120克
• ②夹心:
• 紫薯泥 180克
• kiri奶油奶酪 150克
• 白芝麻（烤） 45克
• 糖 50克

日式紫薯面包的做法步骤

步骤 1

1.水 牛奶 糖 酵母搅匀 2.粉类倒入厨师机拌匀分次加入液体打到7成起筋（视频里状态）加盐和黄油，打到起薄膜 破洞边缘无锯齿状。醒发10分钟。

步骤 2

分割成80g/个，温度33℃湿度82%，一发30分钟。

步骤 3

夹心: 蒸过的紫薯 芝士 糖倒破壁机打顺滑，再加芝麻打下儿（不要太碎）成馅。

步骤 4

一发的面团排气擀开包35―40g的馅

步骤 5

按扁切割做成花瓣的样子。

步骤 6

花心喷点水好粘住芝麻，擀面杖沾水蘸芝麻贴上去。同上温度湿度进行二发30分钟。

步骤 7

烤箱预热上火240度，下火200，烤8分钟。出炉后震一下快速排气。

步骤 8

超美

菜谱创建时间：2020-04-06 07:51:20