（原创）创意馒头之棒棒糖花朵甜甜圈

作者： 米唐麻麻手工厨房

米唐喜欢吃甜食，而且是相当地喜欢棒棒糖，所以就突发奇想，把棒棒糖给做在甜甜圈上，也算给她吃了棒棒糖和甜甜圈。 分量：4-5个，每个馒头胚大约50克

用料

• 中筋面粉 150克
• 糖 15克
• 酵母 2克
• 食用油 3克
• 水或者牛奶 75克（根据各种面粉吸水性不同自行调整）
• 紫薯粉或者紫色素 适量
• 红曲粉或者红色素 少量
• 蝶豆花粉或者蓝色素 少量

（原创）创意馒头之棒棒糖花朵甜甜圈的做法步骤

步骤 1

将方中材料色素之外的材料放进搅面桶里（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4-5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来，是比较硬的面团，不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话，不适合后期做造型。不过，如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系，后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去，最终面团应该是不粘手偏硬一点的。

步骤 2

厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋松弛15分钟，我做的一发。

步骤 3

分割面团。取白色面团10-15克留用，再取10-15克白色面团加入少量红曲粉或者红色素揉成光滑面团，取2克左右面团加入少量蝶豆花粉或者蓝色素揉成蓝色光滑面团。剩下的加入紫薯粉或者紫色素揉成光滑面团。揉面手法如视频所示，像搓衣服一样

步骤 4

至截面无明显气孔

步骤 5

收圆方法：用掌根将面团拍扁，右手按住面团边缘，左右严着面团边缘将面团往中心折进来，左手折的时候沿着边缘转圈，右手同时也要转圈。这样折几圈下来，边缘呈现光滑状态。

步骤 6

收口视频：之后再桌上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，至底部呈现肚脐形状，口就收好了。

步骤 7

底部呈现肚脐形

步骤 8

取大约65克紫色面团，将其收圆收口

步骤 9

将其拍扁，直径约9厘米，用花朵模具刻出花朵造型

步骤 10

用裱花嘴在中间刻出一个圆形

步骤 11

花朵甜甜圈造型就出来了，此时每个馒头胚大约是45克

步骤 12

将红色面团和白色面团擀薄，中间沾水粘在一起

步骤 13

将其割成规整的长方形

步骤 14

将上述面片卷起，用刀切开，截面看起来就像是棒棒糖。不要切太厚，后面还要发酵，切太厚会发的很高，不好看

步骤 15

取一点白色面团搓成圆柱状，如图粘在对应位置

步骤 16

用模具在粉色面团上刻出蝴蝶结造型，再用割面刀刻出一条粉色的细条

步骤 17

将细条粘在蝴蝶结中间，再将蝴蝶结沾水粘在棒棒糖上，在如图所示位置用割面刀或者牙签刻出两道印痕

步骤 18

棒棒糖馒头胚，没有花朵模具的做成普通甜甜圈造型也很好看

步骤 19

取各色面团搓成多个小球，粘在面团上做装饰

步骤 20

馒头胚，做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右，至1.5倍大小。蒸锅水烧开，放入蒸锅蒸15分钟左右，关火焖5-10分钟再开锅，以防回缩或者塌陷。

步骤 21

出炉啦

步骤 22

出炉啦，普通甜甜圈造型做出来也蛮好看

步骤 23

合集

步骤 24

切面图

步骤 25

棒棒糖花朵甜甜圈视频

步骤 26

多出来的面团，随意发挥做的花

（原创）创意馒头之棒棒糖花朵甜甜圈的小贴士

1.馒头的精髓就是揉面和发酵，揉面揉到位了，做出来不会难看的，发酵到位了，口感就很松软。一发的馒头，面团无酸味，时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵，馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好，我一般都做一发，在最后发酵的时间上稍微长一点，40度1小时至1.5倍大小，做出的口感也还好，我能接受。 2.酵母用量不要超过面粉量的2%，水量一般是面粉含量的45-55%，根据每种面粉吸水量不同自行调整。我的面粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的话，一次揉面水量稍多影响不大，后面可多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑状态。但是若用压面机的话，水量就不能多，否则进压面机会很粘。 3.整形速度快一点，冬天还好，夏天面团发酵快。要控制好温度，每次可以少做一点或者根据自己揉面速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者开空调，自己随意调整，控制好面温就行。 4.二次揉面团的手法：分割成小面团的话，加入面粉进面团，用手掌根部用力，把面粉揉进面团，揉至面团不粘手了。然后搓成长条，也是用手掌根部用力，之后把长条团一起，再用手掌根部用力搓成长条，反复四五次，至截面无气孔光滑。 5.面团收圆手法：用手掌将面团压扁，用手掌内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，这几圈之后估计变小，周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，底部呈现肚脐眼形状，口就收好了。 6.强烈建议揉好一个馒头胚，就做造型，否则后面容易干裂影响美观。

菜谱创建时间：2020-04-06 07:18:57