烧烤🍖蒜香🧄脆皮辣卤🌶软糯猪蹄🐖🐾（慢炖锅+烤箱）

作者： RegulusH小龍包

烤猪蹄真的人间美味呜呜呜太好吃了我死辽 是外焦里嫩 香甜软糯 筷子下去会黏住拉丝 入口即化的烤猪蹄呀 声明：woc我突然才意识到我的烤箱是华氏度的！！！国内的小伙伴不要照我的温度烤！！三四百摄氏度估计会直接烤焦吧！！真的不好意思大家！！

用料

• 猪蹄 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 冰糖 适量
• 蒜味调味盐/普通盐也行 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 花椒 适量
• 丁香 适量
• 桂皮 适量
• 花椒面 适量
• 辣椒面 适量
• 孜然粉 适量
• 烧烤调味粉 适量/可不加
• 小茴香 适量/可不加
• 干辣椒 适量/可不加
• 红烧汁/红烧酱油 适量/可不加
• 卤水汁 适量/可不加
• 高汤/浓汤宝 适量/可不加

烧烤🍖蒜香🧄脆皮辣卤🌶软糯猪蹄🐖🐾（慢炖锅+烤箱）的做法步骤

步骤 1

猪蹄切好后冷水下锅焯水 锅里加姜片和料酒

步骤 2

焯好的猪蹄取出备用

步骤 3

起锅热油下冰糖 小火慢慢一边搅拌一边把糖化掉

步骤 4

融好的糖是这样的 漂亮的金黄色 不要变棕了

步骤 5

下焯好的猪蹄 慢慢翻炒确保每块猪蹄都裹上了糖浆

步骤 6

准备好卤料 这个没什么要求都看个人喜好 我喜欢什么都来一点所以有很多杂七杂八的香料 一般我觉得花椒八角桂皮香叶就可以做最基本的卤料了

步骤 7

炒到猪蹄把锅里所有化好的糖都裹上时就把卤料和蒜下到锅里一起炒 蒜不要蒜蓉 要块状的或者整蒜 不然会焦

步骤 8

炒至这种漂亮的红彤彤的炒糖色 颜色不好看就加点老抽

步骤 9

锅里下料酒和葱白段 炒一分钟后下高汤（可以省略）炒一会儿再下酱油和红烧汁 炒至猪蹄完全上色时就加水 不用加太多 主要是为了让猪蹄更容易转到炖锅而已 进炖锅再加至没过食材即可

步骤 10

整个锅倒进炖锅里 加水至没过食材 这里注意调味 如果加水之后感觉味道太淡了就加盐/酱油/蚝油/红烧汁/卤水汁等 不够甜就加冰糖 想多放蒜就多放蒜 我这里又下多了好多颗蒜因为我很喜欢蒜味 总之都看个人喜好 要调到一个自己满意的味道为止 特别是甜味 因为后期烤制的时候盐还可以再加糖就不行了

步骤 11

炖至自己喜欢的软烂程度即可 我这里用的慢炖锅 高火炖了五个小时左右 其实我感觉我炖的太软了点 已经是筷子随随便便就戳得进去 一夹就碎的程度 你们自己看着来就好

步骤 12

锡纸铺满烤盘备好 猪蹄取出 皮朝上放在烤盘上

步骤 13

放烧烤料 我放的辣椒面花椒面孜然粉和烧烤粉 看个人喜好来放即可 说实话做到这一步烧烤料已经不重要了 这个辣卤猪蹄本身已经非常香了（我能忍住不吃完 还剩这么多拿来烤已经很不容易了）

步骤 14

进烤箱 我的猪蹄因为已经软到快不成形了所以我烤箱调的350度 15分钟 然后再450度 10分钟 就是想让它被烤干一些然后形成一个薄薄的脆皮 正常不用这么高火的 但我用烤箱其实都是看着来 随时观察着菜品在烤箱里的状态 再调整温度和时间 都是做菜久了总结出的经验

步骤 15

烤好了取出 拍照拍照

步骤 16

录小视频 这都是朋友圈深夜放毒 防止朋友借钱 跟朋友绝交的素材嗷 拿个筷子挑一挑 酥脆的外皮下是软糯嫩滑的脂肪和筋 与锡纸和筷子之间的藕断丝连真是深夜炸弹了

步骤 17

再录一个小视频 晚上发给朋友问他啃猪蹄吗 他不跟你绝交算我输

步骤 18

撕开一个猪蹄再拍照 调个色 我不行了我看这图我都流口水了 我明天再去买点猪蹄做这个

烧烤🍖蒜香🧄脆皮辣卤🌶软糯猪蹄🐖🐾（慢炖锅+烤箱）的小贴士

建议不要省略最后四步 烤猪蹄的意义就在于此呀

菜谱创建时间：2020-04-06 02:11:30