新手班戟

作者： zsy--

第一次尝试做班戟，私房朋友给的方子，奶香味浓郁，吃得比外面的放心。方子可以做8寸的皮20-25张。（摊的皮有厚有薄，我做的有22张）第一次尝试可以减半试试哦。

用料

• 饼皮
• 纯牛奶 500克
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 60克
• 低筋面粉 110克
• 奶粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 黄油 20克
• 内馅
• 芒果 两个大的或更多
• 淡奶油 300克
• 糖粉 30克

新手班戟的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和糖混合搅匀，没有特殊手法，把白砂糖基本搅匀就可以啦

步骤 2

把低粉、奶粉、玉米淀粉混合过筛，分几次加入到蛋液中，搅拌到没有颗粒。

步骤 3

不粘锅稍微加热，让黄油在上面融化，这样的黄油比隔水融化的更香。加热好的黄油过筛滤去泡泡。

步骤 4

取一部分面糊进融化的黄油中混匀，再把混合液倒回面糊里搅匀。混合到看不见油滴后，把牛奶分几次加入面糊，搅匀。哈哈哈哈哈哈哈，就是不断加东西搅匀、搅匀、搅匀

步骤 5

合格的面糊有一定的挂壁能力，怎么说呢，就是图上那种状态，不是稀稀的水状。

步骤 6

糊糊做好后就是过筛，过个三四五六七次都行

步骤 7

煎饼皮。一个人忙活，没有照片(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵）面糊舀进锅里要迅速晃动，让面糊均匀铺在平底锅上，煎到起大气泡，用刮刀沿着边缘一圈挂一挂，倒出晾网晾凉。面皮含油量高，层层叠叠也不会粘住。要点在于不断练习，慢慢就会越煎越薄，越煎越好💯💯

步骤 8

是这样的，和下面那样的

步骤 9

班戟皮我不想太薄，怕破皮。要做千层的宝宝可以做得更薄一点嗷

步骤 10

煎好皮就可以切芒果丁和打淡奶油了。这步也没有拍照，手脏(´･_･`)我下次做一定补上图哒。淡奶油打到有纹路，可以裱花的状态就可。打淡奶油的容器可以先放冰箱里冻一会，这样方便打发。糖粉一次性加入淡奶油中打就是了。打过了会油水分离，加点没打发的淡奶油搅和搅和就👌辽。

步骤 11

做作地拍图

步骤 12

再来一张。这步就是尽情地放芒果，我怀疑我上辈子就是一个🥭。芒果真的太好吃了😋

新手班戟的小贴士

1、面糊：按上面步骤放材料，搅匀，过筛。细腻的、有挂壁感就是成功第一步。 2、煎皮：有红外测温计的可以测温度在130左右煎皮是最完美的。没有的只能靠多次练习，慢慢熟练。 3、深夜写的，头脑不太清醒的。我看到错的或忘记写的会马上改正，有厨友看到也记得提醒我哦。

菜谱创建时间：2020-04-06 00:06:20