8寸戚风蛋糕（超详细步骤）

作者： Oo小蝴蝶oO

转至网络 可以自己换算6寸用量， 注意：蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。 6寸用量以下材料✖️0.6即可 6寸约 低筋面粉54克 鸡蛋3个约150克 玉米油24克 牛奶24克 糖（蛋白用）36克 糖（蛋黄用）18克 柠檬汁5滴 （奶油250+糖20-25）

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 4个约250克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖（蛋白用） 60克
• 细砂糖（蛋黄用） 30克
• 柠檬汁 5滴

8寸戚风蛋糕（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

蛋清蛋黄分离

步骤 3

手动打蛋器，打散蛋黄

步骤 4

蛋黄糊中加入30克细砂糖，继续搅打均匀

步骤 5

加入玉米油和牛奶，继续搅打均匀

步骤 6

分次筛入低筋面粉，用刮刀从上往下翻拌均匀（不是搅拌哦）

步骤 7

蛋黄糊翻拌均匀细腻，放一旁备用

步骤 8

开始打发蛋白，蛋白中滴入 5滴柠檬汁（目的是调节蛋白酸碱度，蛋白在弱酸性的条件下最容易被打发）

步骤 9

低速，注意，是低速，打发至有鱼眼泡，第一次加入三分之一的白砂糖（加白砂糖是为了让蛋白更加细腻稳定）

步骤 10

中速，中速，中速，打发至呈现比较浓稠的泡沫状（像牛奶一样），第二次加入三分之一的白砂糖。高速，高速，高速继续搅打

步骤 11

高速搅打至蛋白表面出现纹路，第三次加入剩余白砂糖，继续搅打

步骤 12

搅打至，打蛋器提起有大弯勾，（现在蛋白属于湿性发泡阶段，一般做蛋糕卷足够了），但是咱做戚风要发至干性发泡，所以继续搅打

步骤 13

打发至打蛋器提起有短小而直立的尖角，此时属于干性发泡阶段。此时烤箱170度预热

步骤 14

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌的手法翻拌均匀，

步骤 15

混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀（一字形上下翻拌）

步骤 16

均匀细腻，蛋糕糊完成

步骤 17

蛋糕糊从高处倒入8寸蛋糕模具中，（注意：高处倒入）

步骤 18

刮刀抹平表面，震动两下，震出蛋糕糊里的大气泡

步骤 19

烤箱170度预热10分钟，上下火170度烤45分钟，（下层）等待蛋糕表面呈金黄色即可（6寸170度35分钟）

步骤 20

烤制过程中，如果蛋糕表面已经上色。可以在上面加盖一层锡纸，以防蛋糕表面上色过深

步骤 21

烤完取出，自由落体大约十几公分高度，震出热气。然后倒扣晾凉。（防止蛋糕回缩塌陷），冷却后用道具在模具周围划上一圈脱模，倒扣去模具底

步骤 22

好啦，按压柔软有弹性，开始涂奶油尽情发挥吧

步骤 23

如果要奶油就18克糖加250克淡奶油打发，比例7：100。 注意1.高速打发 2.温度低 3.不要打发超过五分钟

菜谱创建时间：2020-04-05 23:29:55