松软牛奶吐司

作者： 偶sI 小花_

新手也能出手套膜的方子！po出来是为了自己能记住，此方是经过朋友多次调整的配比，口感非常棒。

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 7克
• 糖 80克
• 奶粉 25克
• 蛋液 65克
• 牛奶 257克
• 黄油 25克
• 鲜活酵母 10-15克

松软牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将高筋粉，盐，糖，奶粉放入冷冻室冷冻1小时左右。（为了控制面团温度，完美出手套膜）

步骤 2

蛋液，水，鲜酵母放冷藏。原理同上！

步骤 3

软化黄油

步骤 4

除去黄油的所有材料混合，1档和面成团，加入鲜活酵母混合。随后依次提速至4档（4档打2次），每档4分钟，出厚膜后再加入黄油，此过程约20分钟。

步骤 5

加入黄油后2档揉匀，提速至4档出手套膜，约7-9分钟（面团温度超过28℃需冷冻5分钟后继续操作）

步骤 6

面团盆盖膜放入密闭烤箱，烤箱底部放碗热水，一发松弛至二倍大，烤箱不用开，保持26℃即可。天气好可以室温发。

步骤 7

取出排气（不是揉面），六等分，每个约160克左右，整形后放入模具。

步骤 8

吐司盒盖膜，烤箱底部放入一碗热水，38℃发酵至7-8分满。 （二次发酵完成后，如果不加盖（不加盖可发至8-9分满），可在面团表层薄薄的刷一层蛋液，不要贪心多刷，否则会上色过度哒）

步骤 9

烤箱热风烘焙175℃预热，放入中下层烤33分钟，出炉后震一下，趁热脱模晾凉。

松软牛奶吐司的小贴士

1、关于份量，我用的是900g的模具。若为450g的模具，所有材料请减半。 2、关于烘烤时间，我用的是900低糖吐司盒，若为普通900吐司盒，时间应适当加长约为40分钟，若为普通450吐司盒，不宜超过35分钟。 3、若吐司盒无盖，再烘烤至7-8分钟后加盖锡纸，以免表面过度烘烤。 4、关于烘烤温度，每个烤箱的温度均有差异，还需自行调整。 5、关于酵母，我用的是鲜活酵母，若为干酵母，相应减少2-3倍。 6、要出手套膜，和面时的面温很重要，最好不要超过28℃，买一支测温计很重要！同时，厨师机是出手套膜的最关键，必不可少！ 7、关于发酵，一发的温度一般控制在26℃，不宜太高，太高会影响二发的状态。二发温度则控制在38℃左右，注意发酵的状态，7-8分满为佳，切勿过度发酵，否则会收腰。 8、关于烘烤模式，热风烘焙能使吐司更均匀上色。上下管分控亦可，没尝试过，具体不清楚。

菜谱创建时间：2020-04-05 22:41:24