新手小白也能零失败的包子＆馒头【中点练习贴】

作者： liffy_

在包子坑磕磕碰碰好几遍，气孔超大、蒸出来塌陷、发酵程度不会把握以至于有酸味……请教了一下身边做中点很棒的朋友，终于成功啦😄虽然不完美～但是慢慢练习吧！ 记录一下方子便于查找。 加油！新手小白也能做出松软、光滑、组织细腻、甜度适中的面点哦！

用料

• 中筋面粉 500克
• 牛奶（根据面团增减） 250克
• 干酵母 5克
• 细砂糖 50克
• 猪油 10克

新手小白也能零失败的包子＆馒头【中点练习贴】的做法步骤

步骤 1

细砂糖➕牛奶➕酵母化开，边加入到粉类中边搅拌，搅成絮状后，揉搓到三光（面光，手光，盆光）。 【牛奶用水代替也是可以的！但我喜欢奶香味😊仅供参考：我用面包机，走和面程序10分钟，再手揉大概10分钟就可以了】

步骤 2

加入猪油，继续揉到油被吸收，可适当加水调节面团软硬度。 💜【猪油会让成品更香，洁白，柔软】

步骤 3

检查面团组织，进行排气。分次撒少许粉进面团，揉搓，直到面团细腻。 【手上只有这一张做黑芝麻馒头的过程图，总之切面要细腻无气孔这样做出来的成品才细腻哦】 💜面团状态看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104370215/【步骤24】

步骤 4

分剂子，50g左右一个。再把小剂子揉搓均匀。按扁，擀成中间厚四边薄的圆片，包馅。（做馒头就不用包馅直接整形或者刀切吧） 💜【小剂子揉搓的手法，看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104370215/】步骤27

步骤 5

包好，每个底下都垫好油纸。上锅，冷水，盖盖子，常温醒发30分钟左右。开大火5分钟上汽，上汽后转中小火15分钟，关火焖4-5分钟。 💜【用不锈钢蒸锅一定要注意火候，火太大水蒸气会很多，滴下来包子就会塌陷；锅里的水大概占锅的1/3，如果水多火候又没掌握好，容易造成包子底部形成死面，包子会很硬而且体积小】

步骤 6

做了叉烧包😋好好吃

步骤 7

面团要揉透，揉光滑，成品才美腻喔

步骤 8

面点小白表示很感动😭

步骤 9

黑芝麻馒头！很养生～

菜谱创建时间：2020-04-05 21:49:03