打面注意事项

Name: 打面注意事项
Ingredients: 这是一个没有配方的打面; 克让你更清楚明白你打面的差距; 克先认清楚材料再去做; 克

618人浏览 55人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：大树与路

还在为每次打面摸不准筋度发愁吗？来我教你认识打面，从基础出发到进阶。

用料

打面注意事项的做法步骤

步骤 1

这次打面没有配方没有图片，先从最近本认识开始。一个面团主要成分面粉酵母水盐其次糖乳制品蛋类（添加剂）其他增味

步骤 2

如何制作出符合自己口味的面包呢？那就从认识原材料及作用开始吧！面粉总所周知面粉大家都不陌生，也都知道做面包要用高筋粉，你要知道蛋白质含量高的吸水性也就好。你也不用说这款配方水量太高了，我换个好点的面粉吧。也没有必要。只要操作顺序更改一下哪一种面粉都可以。酵母说起酵母我就要多说俩句，家庭小包装的酵母是绝对不可以的（因为糖对酵母有抑制作用）所以酵母分为高糖酵母（蓝色包装）和低糖酵母（红色包装），因为酵母在面包中起着至关重要的角色。所以不要因为用错酵母而让自己付出白白浪费。家庭可以选择半干酵母（冷冻保存活性也好也不用担心用不完浪费）私房可以优先选择鲜酵母因为活性高口感好等待时间短。水这里不过多强调，虽然书中说硬水软水区别，没有做过特殊研究，都用过也都可以做出很好的面包。唯一强调注意的是不是说含水量越大面包越好吃越软。盐打面分为先盐和后放盐俩种那就要先搞清楚盐的作用再去选择先盐和后盐（增味，调节发酵速度，增加面筋强度，抑制杂菌）看看盐的作用先盐和后盐区别一目了然那就是为了增加面筋的紧致。所以什么样子选择先盐什么选择后盐一般硬欧面包都选择后盐

步骤 3

乳脂类牛奶，淡奶油，黄油，奶粉，炼乳等都属于乳脂其中黄油（又属于油脂类）作用增加面团延展性，膨胀度，柔软细致，延缓老化，乳脂类作用（增味，延缓老化，颜色，）强调一下添加奶粉一定要适当加水。

步骤 4

鸡蛋这里我说一下蛋黄和蛋白可以分开使用，鸡蛋的作用大家应该都知道增加保水量，蓬松度，香味，颜色。蛋白加入面团会让面变干，韧（硬）蛋黄让面团颜色更好，更加柔软。

步骤 5

糖类糖分好多种，作用都差不多保湿，增味，色泽，延缓老化，柔软。

步骤 6

其余材料根据个人喜好增加各种食材，果蔬，粉类，添加剂等。让面团更具有多重口感及味道。