简单易做松软有嚼劲的大馒头

作者： 雨晴Jun

简单美味，自带清香的大馒头。女儿喜欢吃一些清爽简单的食物，比如白吐司、馒头、花卷之类的面食。刚蒸出的馒头可以一口气吃四五个。如何做出松软又有嚼劲的馒头？我的体会是面要揉得均匀够劲。其它按配方做基本不会失败。 ㊙️发面食品的做法中最重要的是发酵这一步了。发酵时酵母用量一般是面粉的0.8-1%的比例，加入一些白糖（面粉的3%-5%即可）可以有提高酵母活性，有助于发酵，不加也可以。温水的温度控制在30-40度（手试有热度不烫手），过高会烫死酵母菌，冷水则不能激活酵母菌。温水用量面粉重量的50-60%（根据面粉强度和手感，揉出的面团弹性如婴儿屁股即可）。发酵时间夏天可以短一些40度30分钟左右，冬天可相对延长到40度40-50分钟，目测面团发到2倍大就可以。

用料

• 高筋面粉（强力） 500克
• 白糖 15克
• 酵母粉 5克
• 温水 250-280ml

简单易做松软有嚼劲的大馒头的做法步骤

步骤 1

准备食材：按配方称量。

步骤 2

和面：温水逐量加入到酵母和面粉上，按一个方向和面呈絮状后揉面至面光、盆光、手光。可参见上篇包子做法。发酵：揉好后盖上保鲜膜放入烤箱，使用发酵程序：40度40分钟。

步骤 3

发酵结束：40分钟后面团发至2倍大。

步骤 4

排气：用拳头轻按面团排气，发酵好的面团，排气后不回缩。

步骤 5

成型：圆形馒头。面团取出后揉匀，分割成喜欢的大小，揉成圆形。成型后室温下醒15分钟后再冷水上锅蒸。

步骤 6

蒸馒头：冷水上锅，中大火蒸15-20分钟。关火后不要立刻开盖，焖3-5分钟后再开盖，防止馒头遇冷回缩塌陷。

步骤 7

馒头表面光滑，捏着有弹性。

步骤 8

馒头里面分层，捏着松软，吃着有嚼劲，口感非常好。

步骤 9

今天的晚饭就是你了😋刚出锅的馒头，女儿一口气吃了4个。

菜谱创建时间：2020-04-05 20:18:48