（家常）盐水鸭腿、鸭舌&鸭血粉丝汤

作者： 十指无锣

没有一支鸭子能活着离开南京，作为非土生但土长的南京人，自然是吃着家门口鸭子店斩的鸭子长大的。 然而鸭子吃了不少，不代表我知道最正宗的鸭子怎么做，毕竟那些百年店、网红店都有自己的独家秘方，所以我只能说我分享的菜谱是最家常的，是绝对适合家庭操作的。

用料

• 鸭腿 2只
• 鸭舌 28只
• 鸭肫 2个
• 鸭肝 1个
• 鸭肠 适量
• 鸭血 1块
• 豆腐果 适量
• 粉丝 1把
• 盐 50克
• 花椒 10克
• 葱 50克
• 姜 50克
• 八角 3个
• 桂皮 2个
• 香叶 6片
• 白芷 2片
• 黄酒 100克
• 清水 600克
• 香菜 适量

（家常）盐水鸭腿、鸭舌&鸭血粉丝汤的做法步骤

步骤 1

鸭腿、鸭舌、鸭肫、鸭肝、鸭肠（以下简称鸭货）一共2斤，具体配比可根据个人喜好准备，用清水浸泡1小时。

步骤 2

鸭货冷水下锅，待水开后，撇去浮沫，再捞出鸭货，拭干表面水份备用。

步骤 3

50克盐、10克花椒，准备炒花椒盐。

步骤 4

小火将花椒炒出香味后盛出。

步骤 5

继续小火将盐炒至微黄后关火。

步骤 6

将花椒倒回锅中，利用盐的余温，将花椒与盐翻炒均匀。

步骤 7

趁热将花椒盐涂抹在鸭货表面。

步骤 8

封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制12小时。

步骤 9

葱50克、姜50克、八角3个、桂皮2个、香叶6片、白芷2片、黄酒100克、清水600克，准备熬制卤水。

步骤 10

起油锅，小火将葱、姜煸出香味。

步骤 11

倒入黄酒及所有香料，翻炒均匀。

步骤 12

加入清水，大火烧开后转小火炖煮。

步骤 13

在卤水炖煮的同时，将腌制了12小时的鸭货取出，用水清洗掉表面的花椒盐。

步骤 14

由于鸭货的成熟时间不同，所以要分段下锅。 在卤水炖煮20分钟后，下入鸭腿，盖上锅盖保持小火炖煮。

步骤 15

下入鸭腿10分钟后，放鸭肫，盖上锅盖保持小火炖煮。

步骤 16

下入鸭肫10分钟后，放鸭舌，盖上锅盖保持小火炖煮。

步骤 17

下入鸭舌5分钟后，放鸭肝，盖上锅盖保持小火炖煮。

步骤 18

下入鸭肝10分钟后，放鸭肠，盖上锅盖保持小火炖煮。

步骤 19

下入鸭肠5分钟后，关火。盖着锅盖，焖40分钟，使鸭货更加入味。

步骤 20

40分钟后，取出卤好的鸭货。

步骤 21

卤好的鸭腿。 待鸭货完全凉透，再改刀切块。 谨记～凉透！凉透！凉透了再切。

步骤 22

卤好的鸭舌。

步骤 23

卤好的鸭肫、鸭肝、鸭肠。

步骤 24

到这儿，盐水鸭腿、鸭舌就做好啦。 下面开始做鸭血粉丝汤。

步骤 25

准备鸭血1块、粉丝1把、豆腐果适量。 鸭血切片、粉丝提前泡水、豆腐果对半切开。 还是同样的原则，可根据个人喜好调整配料。

步骤 26

鸭血冷水下锅，倒适量料酒，烧开后捞出备用。

步骤 27

开始配制鸭血粉丝汤汤底。 千万不能直接用卤鸭货的卤水，虽然很鲜，但也真的很咸。

步骤 28

我口淡，所以用了5勺卤水、10勺清水配的汤底。

步骤 29

放入鸭血。

步骤 30

倒入豆腐果。

步骤 31

大火烧开后，转小火煮5分钟。

步骤 32

粉丝用剪刀剪断，放入砂锅，烫熟，关火。

步骤 33

鸭血粉丝汤也完成啦！

（家常）盐水鸭腿、鸭舌&鸭血粉丝汤的小贴士

1、中式料理的配方还是很灵活的，可根据自己的口味调整，因为我不是重口味的人，所以根据这个菜谱做出来的最终成品相对是较清淡的。 2、一定一定一定要注意各款鸭货的卤煮时间。 3、正常应该用绿豆粉丝，但是家里只有山芋粉丝了，其实也可以按自己喜好选择的。

菜谱创建时间：2020-04-05 19:56:16