自制叉烧酱油乌冬面 Braised Belly with Shoyu Udon

作者： 神经病探望精神病

乌冬面自己尝试做过，太麻烦了。。。虽然自己做的好吃但是产量少，过程繁复，所以买的现成的。 肉其实有点红烧肉的意思，味淋和柴鱼高汤的加入增加了风味，最后的封煎更是让肉有焦香的味道。 至于酱蛋我就不说了，毕竟下厨房这么多酱蛋大师的菜谱在。

用料

• #叉烧
• 五花肉 500g
• 味淋
• 酱油
• 生姜，大蒜，葱白
• 柴玉高汤 可以用粉，懒得话。我就是懒人
• 白糖 ummm，看个人
• #汤底
• 柴鱼高汤
• 炖肉汁
• #其余
• 猪油 你会有的
• 小葱
• 芝麻
• 海苔碎
• 乌冬面

自制叉烧酱油乌冬面 Braised Belly with Shoyu Udon的做法步骤

步骤 1

炖肉和卤蛋是最先需要准备的，耗时最长。 五花肉买回来之后，可以先焯水，记得冷水下锅，杂质出来的才最大化。焯水之后再改刀，尽量修成四方的形状。 然后就可以炖肉了，加入所有给出的配料，比例自己掌握自己尝，只要记住下手轻一点，因为之后汤汁会浓缩，味道会被放大，如果一开始就一步到位那之后肯定过火。 炖肉炖到用刀尖插入时基本没有什么抵抗就好了。这个时候放一旁然后等他冷却。

步骤 2

冷却肉的时候，煮溏心蛋。blahblah，然后剥壳待用。 等到肉和汤汁都冷下来后，把剥壳的蛋丢进汤汁里一起泡着。至于肉的话，最好找一个适合的餐盒高度正好可以压住整个肉或者在肉上面压个重物，这样给肉塑形。所有东西放进冰箱最少一晚的时间。

步骤 3

第二天吃之前，把肉取出来然后分切一下，用平底锅把表面煎上色，基本可以不用放油。煎完后你就有猪油了。 浸泡肉和蛋的汤汁这个时候已经是汤冻了，取出之后和一定的柴鱼高汤兑然后开火加热即可，加热后最好用滤网过滤一次，毕竟有很多杂质和配料在汤汁内，并且清澈的质地让我更加有食欲。 煮面我不用教了吧，跳过。 然后准备下葱末，海苔碎，芝麻。

步骤 4

最后吃TM的！

自制叉烧酱油乌冬面 Braised Belly with Shoyu Udon的小贴士

1.五花要选肋骨下面的上五花最好，肥瘦相间层次多，慢炖后不会干柴，入口即化。 2.柴鱼粉怎么兑包装上有说明。 3.肉在塑形的同时不要忘记依旧浸泡在汤汁当中，卤味需要时间。塑形会让切出的肉排形状很漂亮，并且进过一晚的冷藏油脂和胶质都凝固了，肉的质地会比较结实不至于切片的时候像热的时候那样分崩离析。 3.吃不完的肉和蛋可以继续保存在卤汁内。同样没用的卤汁可以烧开之后冷冻，下次继续用，但是需要加入新的卤料。

菜谱创建时间：2020-04-05 19:40:36