不回缩零失败巧克力戚风蛋糕

作者： 小青森

喜欢吃细腻润滑的戚风蛋糕，也特别喜欢巧克力味，其实做法都大同小异，材料、份量上会有些不一样，但细节决定品质，大家可以试做一下。大小是一个三能的6寸中空蛋糕模。

用料

• 鸡蛋 3个（个头大一些）
• 低筋面粉 45克
• 玉米油 42克
• 牛奶 50克
• 细砂糖（蛋黄糊） 20克
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 海盐 1克（可放可不放）
• 法芙娜巧克力粉 15克（不喜欢太浓郁的可以减1-2克）

不回缩零失败巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把玉米油小火加热到出现油丝关火，把巧克力粉倒进去搅拌均匀。

步骤 2

把牛奶倒进去，使到温度可以降低。手温感觉到合适了，筛面粉进去，搅拌均匀。

步骤 3

蛋白和蛋黄分离，这步骤我一般最开始进行，把分离后的蛋白放冰箱零度冷藏，蛋黄室温一下。

步骤 4

蛋黄倒进巧克力面糊里面搅拌均匀

步骤 5

蛋白加糖打发，分三次，从高档到低档过度，直到蛋头从蛋白霜里抽出来出现短尖头。蛋白霜呈现很光滑细腻的状态。

步骤 6

蛋白霜和巧克力蛋黄糊分三次混合，每次取一部分，第一次可以充分混合，第二次小心切拌混合，第三次直接把剩余的蛋白霜倒进蛋黄糊里面完成最后的切拌混合，速度要快，动作要轻巧，不要过度搅拌。

步骤 7

如图蛋糕糊细腻光滑。最后把它倒进蛋糕模里面，举起来大概10厘米高度倒。

步骤 8

烤箱预热，170度35分钟，就可以出炉。出炉震一下倒扣放凉，一定要放凉后才能脱模。

菜谱创建时间：2020-04-05 19:28:29