葱香火腿面包（香肠面包，手工揉膜）

作者： 靖靖l

烘焙初学者学会了手工揉出手套膜，终于开始大胆地尝试做面包啦🥳28*28烤盘大约能烤5-6个面包。

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 110克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 酵母 3.5克
• 香肠或火腿肠 5-6根
• 玉米油 适量
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 小葱 适量
• 鸡蛋（只用蛋黄，用来刷面包表面） 1个

葱香火腿面包（香肠面包，手工揉膜）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、盐、细砂糖放入面盆混合，搅拌均匀。

步骤 2

1个鸡蛋打散后和牛奶混合，牛奶不一定全部用完，鸡蛋加牛奶液体重量总共需要150克左右。

步骤 3

牛奶鸡蛋液分多次加入面粉里，加一点液体用筷子顺时针画圈搅拌均匀到看不见液体，然后再加一点液体搅拌，直到面粉变成面絮状。不同面粉吸水性不同，成面絮状后用手能揉成不粘手不粘盆的面团，牛奶鸡蛋液体不一定全部加完。

步骤 4

揉好的面团用保鲜膜包裹严实，放冰箱冷藏室冷藏了2小时（如果有时间可以冷藏6小时以上，会更快出膜）

步骤 5

根据面团冷藏时间，黄油提前从冰箱拿出室温（冬天）软化。黄油变软就行。

步骤 6

冷藏好的面团用刮板切一小块拉开看看就有一点成粗糙的膜了。

步骤 7

酵母用一点点30度左右温水调成膏状，将面团揉成稍平坦的样子，酵母分多次加入面团（用手沾一点酵母均匀抹在面团上然后揉匀，再沾一点酵母抹面团揉匀，直到全部酵母和面团混合均匀）。

步骤 8

将黄油包在面团里，将面团揉匀到看不见黄油为止。这时面团会比较粘手。

步骤 9

用手像搓衣服一样搓揉面团。

步骤 10

搓揉一会然后摔打面团，不断重复搓揉和摔打面团的过程大约10分钟。摔打的时候最好搓成长条形方便摔它🤪

步骤 11

切下一块看看，面团已经能拉出比较薄的膜了。继续揉搓摔打它大约5分钟。

步骤 12

面团揉好啦！薄薄的像手套一样的膜！面团冷藏后再加酵母和黄油，多摔打然后揉搓的方式让手工揉面没有那么累，出膜也快！

步骤 13

揉好的面团放进面盆，用保鲜膜将面盆盖好。

步骤 14

没有发酵功能的烤箱上下火30度预热大约5分钟，烤箱底部放一碗30-40度的温水增加湿度，将面盆放入烤箱，关上烤箱门，冬天发酵大约一个小时，面团发酵至两倍大。

步骤 15

发酵至两倍大的面团（可以用手指在面团上按一个小洞，面团没有回缩就可以了）。

步骤 16

取出发酵好的面团用手揉搓排气，将没有气泡的面团搓成长条形，平均切成5-6个一样大小的面剂子，然后搓圆。准备好香肠或火腿肠。

步骤 17

取一个小面团搓成椭圆形，其他面团用保鲜膜盖好。

步骤 18

用擀面杖将面团擀成大的椭圆形，长度比香肠长一些，然后用手指在中间压出香肠的位置。

步骤 19

将香肠放在面团中间用力压到底，香肠的两头最好要包在面团里面。烤盘铺油纸，将放好香肠的面团摆在烤盘里。烤箱30度预热5分钟。

步骤 20

和第一次发酵同样的方法，烤箱底部放一碗30-40度温水，将烤盘放入烤箱，面团进行二次发酵到两倍大，冬天大约40-50分钟。

步骤 21

小葱切碎用玉米油拌一下，包裹了一层玉米油的小葱不容易被烤焦。烤箱上下火180度预热10分钟。二次发酵好的面团表面刷一层蛋黄液，撒上小葱，挤上沙拉酱和番茄酱。

步骤 22

烤箱上下火180度中层，烤20分钟左右，面包表面上色，好吃的面包就可以出炉啦！不同烤箱温度和时间可以适当调整。

葱香火腿面包（香肠面包，手工揉膜）的小贴士

做好的面包冬天放保鲜袋密封，室温存放，第二天微波炉加热30-40秒，依然能拉丝软软的很好吃！😋

菜谱创建时间：2020-04-05 19:22:48