糖醋排骨

作者： 诈尸的驴蛋蛋

糖醋排骨有很多种做法，昨天亲妈给我一包焯过水的排骨，所以今天我决定用的是这种炒炒糖色的做法。 这种做法就不用勾芡。炒糖色虽然比较危险😂但会让排骨色泽更好，糖裹在排骨表面进行美拉德反应，排骨外表微微酥脆带焦糖香味，所有作料在汤汁里面烧了40分钟到1小时，比酱汁勾芡的做法更入味。

用料

• 排骨 约500克
• 冰糖 40克
• 八角 1个
• 醋 4勺（陶瓷小汤勺）
• 料酒 4勺（陶瓷小汤勺）
• 生抽 3勺（陶瓷小汤勺）
• 油 20克
• 烫开水 1汤碗
• 熟白芝麻（可不加） 适量

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨焯水：冷水下锅煮开，撇去浮沫，1-2分钟捞出沥干。

步骤 2

锅中放油和冰糖，全程小火开始炒糖，炒至冰糖完全融化无颗粒。

步骤 3

冰糖完全融化后立即倒入排骨，全程小火，⚠️注意防护，这个时候油会往外溅得厉害。

步骤 4

排骨小火翻炒3到5分钟，炒至表皮有这种浅焦糖色，然后放入料酒、醋、生抽酱油、八角，再加一碗烫开水，盖上锅盖小火烧大约40分钟到1小时，视排骨大小而定。

步骤 5

可以用筷子戳进排骨看是否软了，起锅前开中大火收汁。

步骤 6

装盘撒上熟白芝麻即可。

糖醋排骨的小贴士

烧排骨的过程注意观察，看汤汁是否烧干，如果即将烧干而排骨还没软的话。可以再加水，注意加烫开水。 汤汁的咸度和糖醋比例可以根据自己喜好调节。

菜谱创建时间：2020-04-05 19:20:24