青梅酒

作者： 若隐若现a

用料

• 青梅 5斤
• 高度白酒（30°—52°） 5斤
• 黄冰糖 2.5斤
• 密封罐 依据容量选择（500ml一斤）
• 盐 少许

青梅酒的做法步骤

步骤 1

最初关于青梅酒的认识始于《海街日记》，有的时候味道也是连接情感的一种纽带

步骤 2

青梅上季大概在3月中下旬到五月份，不同地区略有不同。主要产区有广州，浙江和福建。今年买的是福建诏安青梅（某宝有卖），质量还不错但运输损耗也挺大，需要将坏果挑出来。（轻微擦伤或者裂缝可以切除后损坏部分留用）

步骤 3

剩余的果子先用盐轻搓，祛除表面绒毛（不然酒的底部会有绒质沉淀），然后清水冲洗，除去残叶和杂质

步骤 4

洗净后摊开晾干，不要阳光直射晒干（水分大量蒸发会变软影响青梅品质）

步骤 5

晾干后剔除果蒂（新鲜果子洗净晾干比较好剔除，也可在清洗时剔除看你心情）

步骤 6

青梅晾干后可用竹签扎孔方便青梅和酒融合（也可不扎，根据个人爱好）。用叉子扎孔大一点，牙签扎孔小一点，也可以自己削一根签子扎，看你心情怎么爽怎么来

步骤 7

把青梅上刻上字，也别有一番韵味。如果送人的话祝福什么的刻上，也是一种surprise🌚

步骤 8

密封罐用高度酒shuan一下消毒，然后罐内一层冰糖一层青梅叠放。也可以最后再放冰糖，冰糖慢慢融化后就沉到底部了

步骤 9

最后倒入高度白酒，青梅白酒黄冰糖比例大概在1:1:0.5，白酒也可选度数稍低一点的双蒸酒，酿好后酒味会略低。然后密封放置阴凉处，隔两周左右摇动一下，味道更均匀一些。大概三个月后即可饮用，时间越久味道越醇❤️

步骤 10

这个是2020年4月 5日做的，刚过一个月。青梅全部上浮，基本不再产生气泡，梅子褶皱十分明显，冰糖完全融化，底部能看见融化糖分，色泽金黄。

步骤 11

这个是2020年4月9号做的，十斤装。部分扎孔的褶皱不是很明显，冰糖完全融化，色泽金黄。期间可以取少量尝一下味道，根据个人喜好，喜酸做的时候少放冰糖，冰糖占比在0.3左右就好，如果喜甜冰糖可以在0.7左右，喝的时候加冰块或者苏打水，怎么开心怎么来

步骤 12

这是两个月的样子，小部分青梅浸渍干瘪开始下沉，酒味稍微淡了一些。

菜谱创建时间：2020-04-05 19:19:16