正宗川菜——火爆鱿鱼

作者： 汪星人厨房

作为一个正宗的四川人，香辣味的菜品我是情有独钟的，今天推荐的这个菜:火爆鱿鱼就是我非常喜爱的一个菜。经过了改良后制作出这个菜谱，供大家参考，如果有不足之处，还望大家多多指教。

用料

• 花椒 20粒
• 豆瓣酱 2勺
• 干辣椒 10个
• 蒜 一整个
• 菜籽油 适量
• 鸡精 5克
• 姜 1个
• 糖 10克
• 盐 10克
• 二荆条 1斤
• 小米辣 5个
• 洋葱 半个

正宗川菜——火爆鱿鱼的做法步骤

步骤 1

准备工作，二荆条切成丝

步骤 2

鱿鱼打理好，切斜刀，不要太小。水烧开，下鱿鱼过水，水开捞起过滤备用。

步骤 3

烧水水烧开下准备好的鱿鱼，水再次烧开后滤起备用。

步骤 4

生姜切丝，大蒜切片，洋葱切小块。

步骤 5

干辣椒切断，小米辣切丝。

步骤 6

锅热不留水分，不要油。大火热锅。倒入花椒，干辣椒，小米辣。炒香备用。

步骤 7

起锅烧油，下豆瓣酱炒香。

步骤 8

再次下花椒干辣椒继续小火翻炒

步骤 9

放洋葱生姜。

步骤 10

下鱿鱼翻炒，然后再放蒜

步骤 11

炒熟下二荆条继续翻炒。放入白糖提鲜。

步骤 12

起锅前，放点小葱，盐，鸡精。

步骤 13

美味至极！欢迎品尝！感谢参与！

正宗川菜——火爆鱿鱼的小贴士

1.因为我用的是鱿鱼干，提起了一个晚上我就泡着，第二天才拿来弄。 2.整理鱿鱼的时候，不要切太小，过水会掉水分会缩水，要切斜刀，不然好的慢。 3.过水基本上下鱿鱼后，等水再次烧开，出现浮泡后就可以关火拿起来，一定要把水过滤干。 4.炒花椒干辣椒时，锅一定不能有水。中火把锅烧干，下去快速翻炒。马上关火拿出，不然干辣椒和小米辣很容易就会焦。

菜谱创建时间：2020-04-05 19:14:57