100%凤梨馅，做凤梨酥

作者： 如月的小餐厅

自己制作的凤梨酥或者菠萝酥，用100%菠萝做成菠萝馅，外面卖的完全没法比。 凤梨酥的制作：http://www.xiachufang.com/recipe/104530422/ 为什么熬制果酱需要加柠檬汁？因为柠檬汁在果酱能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。 柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，同时它还具有柠檬的特有清香味，放在果酱不仅能延长保质期，而且能让果酱具有柠檬的果香味道。另外，调整柠檬汁的用量还能起到调节果酱酸甜度的作用，让果酱的酸甜度正好适合你的口味。

用料

• 菠萝/凤梨 2个（约4.3斤）
• 冰糖 120克（可增减）
• 白糖 250克（可增减）
• 柠檬（要柠檬汁） 1/2个

100%凤梨馅，做凤梨酥的做法步骤

步骤 1

这是凤梨，和菠萝有点区别，但做出来口感差不多的。

步骤 2

菠萝选择成熟、香甜的，去皮和去钉。

步骤 3

切掉菠萝心，用盐水洗一洗。

步骤 4

切成细条状

步骤 5

全部切好了，加入冰糖、白糖和柠檬汁。冰糖太大的话，可以敲碎一点。慢火把菠萝炒到收汁。

步骤 6

这一步很浓稠了。已经过了30分钟

步骤 7

继续炒，一定要炒到很干很干。这时候差不多了。

步骤 8

跟菠萝酱不一样的状态，这个菠萝馅不会流动的，有固体菠萝的口感。

步骤 9

放凉了，戴上一次性手套，分成15克/个菠萝馅，准备做凤梨酥。也可以装进玻璃瓶里，凉了以后盖上盖子放冰箱冷藏，想做凤梨酥的时候再拿出来。

步骤 10

这是用勺子舀出来，不会流动的凤梨馅/菠萝馅。 成品的菠萝馅690克。可以做出来46个菠萝酥。

步骤 11

好吃到停不下来

步骤 12

可爱的凤梨酥

步骤 13

第二天的早茶点心

步骤 14

又酥又香

菜谱创建时间：2020-04-05 19:08:11