戚风鸡蛋换算法，超级实用的戚风技巧 | 卡士750食谱

作者： 跟着小法吃吃的

小法最近一直在磨合新烤箱，今天分享一个宝宝们比较需要的戚风换算法吧~ 💗烘焙交流学习，可以加vx：followfa1 咱们之前发过非常棒的两蛋的6寸配方，两蛋做一个6寸不是特别高，如果宝宝们蛋小一点，可能不会满模，显得比较单薄，教程戳食谱：http://www.xiachufang.com/recipe/103717719/ 【基础两蛋6寸戚风】 蛋黄2个约30g 牛奶20g、油20g 低粉35g 蛋白2个约70g 糖35g、柠檬汁2g 那么想要高一点的，或者用加高模具，或者做8寸、10寸甚至12寸的宝宝可以怎么换算呢？ 咱们要先把两蛋的戚风配方中全部材料的重量，统统除以2，换算成一蛋的配方： 【一蛋的配方】 蛋黄1个约15g 牛奶10g、油10g 低粉17.5g 蛋白1个约35g 糖17.5g、柠檬汁1g 然后根据你鸡蛋的个数和模具的大小，就可以换算配方，需要多少蛋心里就清楚了~ 比如小法有六寸加高蛋糕模具，本身加高的模具，如果再用两蛋的配方就肯定不满模，需要三蛋的配方。 这次要做三个六寸加高，乘以三，就需要九个蛋的配方，把一蛋配方的全部材料各乘以九，就是这次需要做的全部材料啦~~ 【九蛋的配方】 蛋黄9个约135g 牛奶90g、油90g 低粉157.5g 蛋白9个约315g 糖157.5g、柠檬汁约9g 八寸普通蛋糕模具一般需要4-5个蛋；十寸需要8-9个蛋，十二寸需要11-12个蛋；宝宝们可以根据自己的鸡蛋数量和模具来自由调节。 这也要看自家的鸡蛋大小来决定，如果鸡蛋太小又想满模，尽量多做一点面糊用多一点蛋~ 这里的配方用的鸡蛋是带壳55-60g为准哈~ 新手蛋清蛋黄还是准确称量的好，精确的称量是戚风成功的第一步。 烘焙老手可以试试这个根据鸡蛋判断的办法，出订单胚子的时候会更快手，好换算，也会尽量减少蛋清和蛋黄的额外浪费~

用料

• #配方可做3个6寸加高模具
• #九蛋的配方
• 蛋黄 9个约135g
• 牛奶 90g
• 玉米油 90g
• 低粉 157.5g
• 蛋白 9个约315g
• 糖 157.5g
• 柠檬汁 约9g
• #小法团
• 卡士750烤箱（tb海昊嘉园烘焙报黯号小法有团+） 145度约55分钟

戚风鸡蛋换算法，超级实用的戚风技巧 | 卡士750食谱的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶混合均匀到没有油星状态。

步骤 2

筛入低筋面粉。

步骤 3

“之”字形搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄。

步骤 5

搅拌到浓稠均匀顺滑的蛋黄糊。

步骤 6

蛋清加入柠檬汁。

步骤 7

分三次加入细砂糖，打发到体积膨大、发白有光泽，提起打蛋器有稳定的三角形尖角，尖角还略带小弯钩。

步骤 8

三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中。

步骤 9

翻拌均匀。

步骤 10

倒入全部的蛋白中。

步骤 11

用翻拌的方式搅拌均匀，完成面糊。

步骤 12

平均分在三个6寸加高模具中。

步骤 13

轻震几下放入预热好的卡士750烤箱（小法团）。

步骤 14

145度上下火约55分钟即可。

步骤 15

烤透了出炉轻震倒扣晾凉。

步骤 16

戚风要完全凉透了才可以脱模哦~

步骤 17

卡士750炉温度准的呀，真是太好磨合了，三个六寸一次成功，每一个都很好~

步骤 18

用开头小法讲的方法，一次用了九个蛋，每个满模，高度足够，也不会造成蛋的浪费哦~

步骤 19

更多教程关注小法吧~vx：followfa12，随时交流~

戚风鸡蛋换算法，超级实用的戚风技巧 | 卡士750食谱的小贴士

💗烘焙交流学习，可以加v：followfa12 戚风问题很多很多，如果不明白的可以加小法哟~

菜谱创建时间：2020-04-05 18:42:06