一次成功的古早蛋糕——内附避雷指南

作者： 芃de专属厨房

清明后要和朋友一起开始生酮饮食减肥， 所以趁着最后几天再好好享受一下肥宅的味道吧。 古早蛋糕我也是第一次做，不过因为之前经常做戚风，所以这款做起来也非常简单。 当然其中还是有一些易出错的小细节， 从分离蛋黄和蛋清，到打发蛋白，混合蛋白蛋黄，入烤箱的注意事项都会一一列举出来 希望能助各位朋友成功~~~(*^▽^*)

用料

• 牛奶 40克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 40克
• 砂糖 40克
• 盐 1克
• 低筋面粉 50克

一次成功的古早蛋糕——内附避雷指南的做法步骤

步骤 1

给所有材料称重好，做好准备。（做烘焙的时候最好所有材料都准备好，避免后面手忙脚乱）

步骤 2

分离蛋黄和蛋清。 to新手宝宝们， 这一步鸡蛋的新鲜程度很关键，不新鲜的鸡蛋蛋黄容易散，不管用什么方法都很容易分离失败。 其次，尽量不要用塑料分离勺，失败率很高 建议鸡蛋直接打入盆中，用手轻轻把蛋黄捞出来，如图

步骤 3

40g玉米油加热至起泡，拉丝状态（这时候油温大概在60-80度之间），然后关火

步骤 4

筛入50个低筋粉（可以不过筛，但是口感肯定会差些，强烈建议过筛） 搅拌成比较有流动性的面糊

步骤 5

面糊中加入牛奶，搅拌。 再加入蛋黄，搅拌，拌匀后放着备用

步骤 6

然后来打发蛋白 蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁（去腥），再放入1g盐（稳定蛋白，突出甜味） 40g糖分3次加入蛋白

步骤 7

第一次，蛋白有明显大泡

步骤 8

第二次，蛋白变细腻

步骤 9

第三次，蛋白有明显纹路

步骤 10

打发至提起打蛋器有明显弯钩即可 （个人认为比戚风的时间和程度要减少些）

步骤 11

蛋白分3次加入蛋黄中，每次加入后都要拌匀。最后一次直接把混合好的部分加入剩下的蛋白中 这里有2个重点！！！注意了！！！关系成败的那种！！！ 第一，混合蛋白蛋黄的时候，一定不要画圈搅拌。 有一个非常简单易操作的搅拌方式：刮刀在盆中不断竖着划一，同时不断转动盆 第二，最后要把混合好的部分倒入剩余的蛋白是为了防止材料比较多的时候，底部的蛋黄搅拌不充分（我曾经遇到过这样的情况）

步骤 12

拌匀后的蛋糕糊放备用。 然后处理模具，内部铺油纸（方便后续脱模，得到的蛋糕形状也更完整）圆形模具铺油纸比较难，想学的朋友留言吧。留言达到10条，我就出一个铺油纸的教程，嘻嘻 模具外面裹上锡纸（不是活底的模具可以不裹） 蛋糕糊从高处倒入模具中，一般最好不超过八分满，震几下震出气泡。（细心的宝宝会看到旁边还多了一个中空戚风磨具，耐心往后看哦有彩蛋，哈哈哈哈）

步骤 13

烤箱上下火140度预热5-10分钟 烤盘中放入2cm深的热水（水浴法，烤出来的蛋糕口感更好，不过时间比较长，挺费电的，）模具放入水中。 放烤箱中层140度上下火烤60分钟。 再下火烤10分钟 重点又来了！！！ 烤到30分钟左右的时候，去看看蛋糕顶部，上色差不多的时候就赶快盖上锡纸!!! 我的今天是38分钟的时候过去看的，已经黑顶了....o(╥﹏╥)o 具体到底要不要改锡纸，和多久盖锡纸，还要根据烤箱的脾气来，总归30分钟左右的时候去看看准没坏处

步骤 14

时间到了之后，直接拿出来，不需要脱模。带着油纸，把蛋糕拎出来就可以了

步骤 15

侧面拍打蛋糕，很配合的duangduang了，哈哈哈

步骤 16

最后说下中空的这个，是因为想把牛奶都用完所以多做了点蛋糕糊。倒进去大概两分满吧。反正全程看它都没怎么发起来，可能是古早不适合这样的模具，也可能是蛋糕糊太少。but这不重要，这个竟然有了小时候那种蜂蜜无水蛋糕的口感。表皮翠翠的，里面香甜，虽然口感和古早差很远，但是口味却远胜古早

菜谱创建时间：2020-04-05 18:41:06