蔓越莓牛奶吐司〖面包机版〗～附新手入门小贴士

作者： 紫萱小厨

自从入了烤箱，就把面包机当成揉面机用了，好久没用它烤面包了，对于新手或有时犯懒，晚上预约一个面包🍞，第二天早上就可以闻着面包的香味起床啦！那是一件多么幸福的事！ヾ(＾。^*)🍡 记得当初刚入面包机，从一个什么都不懂的小白，到现在会做吐司、餐包、欧包、菠萝包、牛角包等等，多亏了美食群朋友的指点，大家都很热心，告诉我该添加什么材料，让我很快掌握了要领，♡非常感恩！所以现在我要把自己的一些经验写出来，希望对新手有所帮助，让她们少走弯路，尽快熟悉如何用面包机做出美味的面包。 一开始我是按照面包机給的说明书做面包的，但做出来面包一是有点咸，二是太干涩了，油脂太少，口感有点干，不够甜。针对以上问题，请教了美食群高手，做了调整，玉米油改为黄油，水用牛奶+鸡蛋或淡奶油替换，糖增加为35-40克，盐从5克减为3克，这样改良后做出的面包好吃多了（后面小贴士里写了新手应该购置的基本烘培工具及材料），方子详细写了制作步骤～如何选材，称量，选择程序，切片，保存方法。 按方子做，成品为500克的吐司。 购买时间：2016.4.18. 我的面包机型号：松下SD-PM105

用料

• 高筋面粉 250克
• 纯牛奶 140克（夏天135克）
• 鸡蛋液 40克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 蔓越莓干 45克
• 耐高糖干酵母 3克（夏天2.5克）
• 无盐黄油 25-30克

蔓越莓牛奶吐司〖面包机版〗～附新手入门小贴士的做法步骤

步骤 1

称量蔓越莓干45g，用清水泡20分钟，捞出备用（也可以用朗姆酒浸泡，更香！），称出干酵母3克。 加入的辅料不要超过100g，蔓越莓干要冷水浸泡一下，不然太干的话，发酵阶段会吸收面团的水分，形成空洞。

步骤 2

安装面包用叶片，将面包叶片放入轴心孔内。 面包桶直接放在食品称上，先加粉类，再加液体。 先加高粉，然后盐，糖对角线加入，堆成中间高，四周低，最后将鸡蛋液40克+纯牛奶140克（其中部分纯牛奶50克可以用淡奶油65克替换，加了淡奶油吐司会更柔软），倒在面粉四周，再加入切成小块的黄油。

步骤 3

将面包桶安装在面包机内，左右旋转一下，卡好。

步骤 4

打开面包机上盖，辅料放入“葡萄干·坚果”容器盒。酵母添加在“酵母盒”。 一会面包机工作时，会自动投入在面团桶的面团上。 注：面包机盖上后，不要再打开观看，不然上盖的酵母会撒落出来。

步骤 5

如何设置程序？ 选择菜单“2”，2代表“软式面包”。 （我是松下面包机，型号是：SD-PM105。）

步骤 6

再按下“葡萄干”键，选“有”， 按下“烤色”，选“淡”。 设置完毕，按下“开始”键，面包机开始工作。它先揉面，醒面，再揉面，1小时35分钟后自动投入酵母，再过23分钟后自动投入辅料蔓越莓干，继续揉面，排气，静置，发酵，最后30分钟烘烤，烘培结束会发出提示音。

步骤 7

这时按下“取消”键，拔掉电源插头，面包机做一个吐司，一共用了4小时20分钟。 打开面包机上盖，哇！面包君探出头来，烤好啦！萌萌哒！( ^_^)／ 戴上隔热手套，将面包桶旋转一下，往上提，把面包桶提出来。

步骤 8

放在冷却架上。

步骤 9

顺势扶着面包桶架子两侧，将面包侧着倒出来，倒在冷却架上，立起来，静置，等待降温。

步骤 10

看一下反面，这个造型好可爱！ (๑˙ー˙๑)

步骤 11

4小时后完全冷却了，再切片。要买一把好点的面包刀，比如日本的关东光或藤次郎，虽然小贵，但切面整齐，细腻！绝对值！ （太便宜的面包刀切出来掉渣！😂，切面不工整） 切的时候，将整个面包放倒在木板，呈长方形，面包刀沿着横切面，要拉锯式的前后来回锯，就能切片整齐。 ＃如何保存？ 如果1-2天内食用，用面包专用袋或保鲜袋密封室温保存，对于吃不完的切片，放入抽真空保鲜盒常温保存，吃时直接吃。或者放冰箱冷冻保存，吃的时候烤箱烤一下就好。 🍃（辅料不加蔓越莓的话，就是白吐司的方子了。）

步骤 12

第一次做面包时特别激动！哈哈！还闹了个笑话，下午5点快递送来松下面包机，晚上吃完饭看了会电视，21：40 就开始做啦，有点小激动呢！称量后，按“开始”键，一看时间惊呆了！竟然半夜2：01才好，我只好先睡觉，弄个闹钟，半夜2点起来收面包，看到吐司倒出面包桶那一刻，那个期待呀！特别开心！居然我也会做吐司啦！ 下来连着一个月都是做白吐司，然后什么果酱也不用抹，儿子和我都觉得特别好吃！就算面包皮有点硬，也給忽略了，就是吃不够，可能自己劳动亲手做的，吃起来就特别香！

步骤 13

当时还特别认真，做了笔记，将方子、步骤还有口感都记录了。

步骤 14

第一次做面包拍的，一直珍藏在手机里，晚上出炉的，光线有点暗。

蔓越莓牛奶吐司〖面包机版〗～附新手入门小贴士的小贴士

1.用面包机做面包，新手入门要购置的基本工具：耐高温隔热手套一副，面包冷却架，精确到0.1克的百利达电子秤，厨房秤，日本光东光（或藤次郎）面包刀，三能烘培锡纸。 2.面包材料（不是做广告，是这些牌子在美食群大家用得不错的，以及我多年做面包积累心得，经验之选，新手入门不知道买什么牌子时作为参考），A.法国总统无盐黄油，B.法国燕子干酵母（耐高糖）或日清酵母，C.王后高筋面粉（或金像牌），日清面粉也不错。D.太古细砂糖。E.德国牧牌纯牛奶。F.澳洲德运奶粉。 G.淡奶油选英国蓝风车或法国铁塔牌。 3.方子里的液体量冬天用180克-185克，牛奶+鸡蛋液，一部分牛奶用65克淡奶油代替会更好吃！加老酸奶也行，加这些都会让面包口感柔软！夏天温度高，环境湿度大，液体量减为170-175克就好，最好用冰水，所有材料最好是冰箱冷藏的，这样揉面时，不会因为夏季温度高，避免面团提前发酵。 4.辅料可以用葡萄干，蔓越莓干等果干类，核桃，腰果等坚果类（打碎为0.5cm以下的小块），还可以添加火腿，培根，香肠（切成1cm宽度），熟黑芝麻。不要添加比较硬的材料如谷物，水果麦片，冰糖，珍珠糖，可能会使面包容器的氟素涂层剥落。也不要添加有水分，黏性的，容易融化的辅料，如酒渍水果，洋葱等切碎的蔬菜，乳酪，巧克力等。 5.面包机做吐司比较省时省力，但也有局限性，由于面包桶离发热管比较近，所以烤出来的面包皮会比较硬。 可以用锡纸把面包桶外部包起来，有了锡纸作为中间传导，使得面包桶会受热均匀，升温慢，散热也慢，这样烤出来的面包皮就没那么硬。或者也可以提前5分钟把面包桶拿出来，缩短烘烤的时间，也可以改变一下配方，加个波兰种下去。当然这没法和烤箱做的吐司比，所以一般买了面包机的亲，后来都买了烤箱，只有烤箱做的吐司皮才会薄且柔软。但是面包机的优势的是省时省力，适合懒人模式，上班忙的一族，因为面包机可以预约，把材料放进面包桶，就不用管了，第二天早上就有面包吃啦！各有各的优点！

菜谱创建时间：2020-04-05 17:45:49