酒鬼 | 尖椒炒鸡杂

作者： 漫食酒屋

“有梅无雪不精神，有雪无诗俗了人。” 昨夜的南京悄然下了一场雪。本来想整点儿小词儿感慨感慨，但是一觉睡醒，印着这景儿我只想温一壶酒，炒一碟下酒菜慢慢悠悠的度过这个今年的最后一场雪。 下酒菜作为中国人，或者说中国男性同胞最爱吃的一道不算菜系的菜系，填满了每一个热闹、孤独、喧嚣的夜。 当然，也有像我这样白天就开始喝的。。 其实很多人都分不清下酒菜和一般的热炒菜到底有啥区别，说到底也没有一个官方的说法。 其实我个人对下酒菜的定义倒是很简单。首先要有那种街头市井的烟火气，其次必须要重口，与一般的热炒菜比口感要更加的重，让你每吃一口菜都想再多喝一杯酒，这种爽快感成就这深夜下酒的一道王者硬菜。 今天给朋友们带来的是一道我个人喜欢的下酒菜中最爱的一道，也是比较方便制作的一道，希望你们也会喜欢。 更多菜谱欢迎关注我的公众号：漫食酒屋

用料

• 二荆条 十根
• 鸡杂 2斤
• 蒜瓣儿 四五瓣儿
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 少量
• 糖 少量
• 高度白酒 适量
• 小米辣（可选） 四五颗

酒鬼 | 尖椒炒鸡杂的做法步骤

步骤 1

我们将鸡杂切小块，二荆条切小丁，姜蒜切丁备用。

步骤 2

先说句对不起，我中途接了个电话，这步我忘记拍照了。。我有罪。。你们就听我口述一下吧。 将鸡杂泡水反复搓洗直至没有血水，然后倒出清洗鸡杂的水，倒入高度白酒再次揉搓，之后静置5分钟。 这一步的是为了祛除鸡杂的鸡骚味和消毒，内脏这玩意儿如果要吃的话，真的搞干净点比较好。

步骤 3

锅子烧热，降下厚油。 油温上来后，下蒜瓣儿和姜，爆出香味。 最后下入鸡杂翻炒，鸡杂微微变色后，沿着锅边淋一圈料酒爆出锅气。 Tips： 为啥要放厚油，下酒菜就是讲究一个重口味，所以油要偏重一点。但是注意厚油，不是宽油，不要一个激动放太多了。其实就比普通烧菜的油多放一点点就可以了。 下鸡杂之前，将腌制鸡杂里面的白酒全部倒掉，不要连着白酒一起下下去了。

步骤 4

锅中鸡杂炒变色后，倒入提前备好的二荆条继续翻炒。 炒至二荆条断生后加入一圈生抽，少量老抽和一两勺糖再次翻炒。 尝一下味道，如果淡的话加点盐，之后就可以出锅了。

步骤 5

出锅啦！！

步骤 6

记得温壶酒搭着喝哟！！

酒鬼 | 尖椒炒鸡杂的小贴士

如果真的能吃辣，就放小米辣，不能吃就不要放，二荆条本身就还挺辣的

菜谱创建时间：2020-04-05 17:36:08