【全麦实验1：馒头】全麦馒头

作者： 七七妈妈Nami

左：全麦，右：黑全麦。全麦比较难发酵，实验仅供参考。

用料

• 【黑全麦】
• 黑全麦粉 200克
• 酵母 2克
• 温水 大约130克左右
• 盐 1g
• 【全麦】
• 全麦粉 200克
• 酵母 2克
• 温水 大约130克左右

【全麦实验1：馒头】全麦馒头的做法步骤

步骤 1

网购面粉，称量(左：全麦 右：黑全麦)

步骤 2

揉成团

步骤 3

室温大约21度，开始计时

步骤 4

一小时：大了一些，但是没有白面发的大，全麦继续室温，黑全麦放冰箱

步骤 5

两个小时：全麦，与一小时前没有变化，排气后也放到冰箱

步骤 6

冰箱放了18小时，然而也没什么变化

步骤 7

从冰箱拿出回温一小时后，揉成团，放入烤箱35度发酵40分钟，都发的不是很大，全麦没有网状结构，黑全麦有一些网状结构。

步骤 8

全麦没网

步骤 9

黑全麦有网

步骤 10

黑全麦的，我又放到蒸笼里发酵20分钟，冷水蒸，水开后转小火20分钟，出来以后明显比蒸之前大。加了盐，很好吃。

步骤 11

直径14厘米，厚度5厘米

步骤 12

黑全麦内部结构。【至于全麦的一直发的不大(可能是蛋白质含量太低了)，最后没办法我加了白面做成了面条。】

步骤 13

下一期实验预告：加入“谷朊粉”的全麦面与黑全麦面发面过程。

菜谱创建时间：2020-04-05 16:47:22