炼乳吐司

作者： 换一种心情吧

加了炼乳的吐司，奶香浓郁，组织细腻柔软，随意撕着吃！ 330克粉，可以称得上是“微胖”吐司，吃着感足感油然而生，撕着吃的时候更幸福。 难度指数：6颗星 美味指数：8颗星

用料

• 金像高粉 330克
• 炼乳 70克
• 牛奶（冷藏） 160克（不同面粉，请预留10克，看面团湿度再确定是否加入）
• 奶粉 15克
• 全蛋 1个
• 盐 3克
• 糖 20克
• 黄油 25克
• 酵母 3克

炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

按照牛奶，鸡蛋，炼乳，盐，糖，奶粉，高粉，酵母的顺序加入面包机桶，揉面25分钟。

步骤 2

取出面团，展开，包入切块黄油。继续面包机揉面15分钟。

步骤 3

取出面团，此时面团筋度是不够的，采用（手掌根部揉搓面团+摔打面团）的方法揉面，大概十分钟膜就出来了，面团筋度也够了。

步骤 4

双手抻开面团，能抻出薄膜，不易破，或者破洞边缘光滑，这样的面团最适合做面包。面包机桶盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵，或者冷藏两小时之后再拿到室温发酵。经过冷藏发酵，效果更好。着急的话，也可以直接发酵。

步骤 5

发酵至两倍大，手指戳洞不回缩。

步骤 6

等分成三份，盖保鲜膜松弛十五分钟。

步骤 7

擀成长条形，同时轻拍面团边缘排气。卷成面卷，松弛十分钟。

步骤 8

第一次擀好的面卷。

步骤 9

第二次擀卷，这次的面团的形状是窄而且长。轻拍边缘排气，卷起。

步骤 10

三个全部卷好后，放入吐司盒。烤箱放一碗热水，发酵。中间水凉了可以更换热水。发酵至七分满。注意盖盖子烤方形吐司不要发酵太大，不然面包会从吐司盒盖边缘溢出。

步骤 11

七分满的样子。发酵完成后取出吐司盒，烤箱预热175度，预热好后把吐司盒放入烤箱。

步骤 12

175度，40分钟。

步骤 13

时间到，立刻取出吐司盒，震荡几下，开盖。马上取出吐司晾凉。白嫩白嫩的炼乳吐司，闻一闻，奶香浓郁。

步骤 14

全景照。

步骤 15

撕着吃！

步骤 16

撕下来的吃掉了，剩余的继续撕。

炼乳吐司的小贴士

注意每个人用的面粉吸水性不同，需要的液体量也不同，请预留10克液体。

菜谱创建时间：2020-04-05 16:16:23