炼乳纸杯蛋糕

作者： aka66

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用料

• 低筋面粉 50克
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 全蛋 1个
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 3克
• 炼乳 30克
• 玉米油 45克
• 柠檬汁 4克(可用醋代替)

炼乳纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

预先处理模具，在烤盘中放上纸杯

步骤 2

白砂糖中加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 3

蛋白放入冰箱冷冻至边缘结冰渣(目的是打出细腻的蛋白)

步骤 4

烤箱120度预热

步骤 5

油加热至85度，倒入过筛后的面粉中搅拌均匀

步骤 6

面糊温度低于50时，加入蛋黄和全蛋搅拌均匀后加入炼乳搅拌均匀

步骤 7

蛋白中加入全部的白砂糖和柠檬汁，全程最高速打至小弯钩

步骤 8

把一小部分蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，以翻拌的方式搅拌均匀

步骤 9

面糊倒入纸杯中八分满(这个是用黑米粉拌的面糊)

步骤 10

120度10分钟，130度30分钟，180度5分钟上色

步骤 11

出炉后的纸杯蛋糕

步骤 12

圆滚滚

步骤 13

切面

步骤 14

可以烙上自己喜欢图案

炼乳纸杯蛋糕的小贴士

1、可以把玉米油换成其他油，椰子油烤出来超级香 2、油不加热也是可以的 3、要是面糊太稠可以加5-10g牛奶调节 4、醋和玉米淀粉可以省略，加的目的是为了稳定蛋白霜 5、成品不甜可以不用减糖

菜谱创建时间：2020-04-05 15:31:39