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豆角焖面
用料
豆角焖面的做法步骤
肉丝用淀粉、料酒、香油拌匀，锅里下50克植物油烧到八成热，然后把肉丝炒到六分熟（带一点粉红），捞出。
把豆角掐吧掐吧，土豆切吧切吧（切成小方块），放在刚才炒肉的锅里趁着炒肉的油，炒一小会儿。
然后加水恰恰淹没过菜，盖上锅盖开大火炖。⬇️ 注意，炖土豆和豆角的时候可以放点香料。很简单：15粒花椒、一枚草果、一枚八角。为了方便捞出，我都是把香料放进一个一次性茶包里，炖完捞出来一扔就得了。
等锅里的水炖得只剩菜高度的1/4，土豆用筷子一戳已经能散开的时候，把香料包捞起扔掉（看吧，如果你不用茶包，此刻就要手工一粒一粒拣花椒），再把面条码在菜上。注意：千万别搅拌，就均匀地把面码开，把锅盖盖上，焖到锅里的汤快干。
然后打开锅盖，把炒得快熟的肉丝铺上，蒜头撒上。
接着，准备最重要的卤汁。这个才是真正充满技术含量和见厨艺高下的部分——调味，是扁豆焖面的灵魂。 看好了，以下这个卤汁配方价值百万。是我多年钻研出来的黄金配比。我结合了北方传统焖面的口味，加入了上海炒年糕的灵感，做到了真正的咸香不腻。
具体配比如下，计量单位请使用那种常见的白瓷汤勺⬇️ 生抽（两汤勺） 头抽（一汤勺） 喼汁（一汤勺） 陈醋（一勺半） 蚝油（半汤勺） 最重要、最重要，传统焖面用不到，但我告诉你一定要用的： 红糖（一汤勺） 把上述佐料拌匀，再加入250ML矿泉水变成一大碗料汁。均匀地淋在面条上，然后盖上盖子继续焖。
这一次，等锅里的汁焖到只剩1/5的时候，打开锅，撒上葱花，用筷子把面条一一挑散，然后把锅里的一切拌匀，让所有食材都均匀地裹上料汁。（建议你用不粘锅或铸铁锅做焖面） 此刻，土豆应该已经彻底焖烂，搅拌的时候会让土豆沙裹满面条。然后，再等面条上的水汽稍微收干一点，Voila！豆角焖面就做好了！ 从洗菜切菜到最后出锅，全程大约45分钟
豆角焖面的小贴士
即使一个人也不用担心做太多吃不完，豆角焖面隔了夜依旧好吃！用微波炉一热，面条更干爽，喜欢吃湿一点，就在加热完以后倒点醋拌一拌，总之，每顿吃都不会腻，连吃三天都没问题！还可以打包送给朋友一起吃！
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